Обязанности:
Разработка схем размещения оборудования и организация зон кухни (цехов) так, чтобы соблюдалась поточность (сырье не пересекалось с готовой продукцией) согласно нормам СанПиН. Подбор, заказ и контроль поставки профессионального оборудования (печи, холодильники, грили), а также мебели и посуды для новых или реконструируемых точек. Участие в создании технико-технологических карт (ТТК) совместно с шеф-поваром. Оформление инструкций по эксплуатации оборудования для линейного персонала. Составление графиков планово-предупредительного ремонта (ППР) и контроль своевременного технического обслуживания оборудования (чистка фильтров, заправка фреоном, проверка электрики). Разработка системы контроля критических точек: ведение журналов температурного режима холодильников, контроль качества воды, контроль санитарного состояния цехов. Составление ТЗ для строителей и инженеров по коммуникациям (электрика, вентиляция, канализация) при открытии новых кафе или ремонте старых. Ведение базы данных всего оборудования, инвентаря и мебели. Контроль их состояния, организация списания и своевременной замены изношенного имущества. Проведение первичных инструктажей для поваров и бариста по правильной и безопасной работе с кухонной техникой для минимизации поломок и травматизма. Анализ потребления ресурсов (электричество, вода) и поиск решений для снижения расходов (например, замена оборудования на более энергоэффективное). Внесение данных об оборудовании и производственных процессах в учетные системы (iiko, R-Keeper), работа с отчетами о производственной эффективности.
Требования:
Техническое образование (желательно в сфере пищевых производств или машиностроения для пищепрома) и опыт работы в общепите от 3 лет. Умение составлять и актуализировать технико-технологические карты (ТТК), калькуляционные карточки и схемы производственных процессов. Глубокое понимание устройства и правил эксплуатации профессионального кухонного оборудования (пароконвектоматы, холодильные системы, индукционные плиты, кофемашины). Умение составлять графики ТО (технического обслуживания). Уверенная работа в системах автоматизации общепита (iiko, R-Keeper), а также в Excel для расчетов и анализа. Знание и внедрение стандартов пищевой безопасности, контроль соблюдения поточности производства и санитарных норм на всех этапах. Навыки планирования кухонных зон, подбор оборудования под конкретное меню для оптимизации движений персонала и скорости отдачи блюд. Опыт работы с поставщиками оборудования и сырья, умение анализировать рынок, проводить тендеры и контролировать сроки поставок для запуска новых точек. Понимание принципов работы систем вентиляции (вытяжных зонтов), водоснабжения, канализации и электросетей, необходимых для бесперебойной работы кафе. Навыки анализа выхода готовой продукции, работы с процентами отходов и проработок сырья для минимизации списаний и оптимизации фудкоста. Способность прописать регламенты (стандартные операционные процедуры СОП) для поваров, чтобы обеспечить стабильное качество продукта при расширении сети кафе.Похожие вакансии
Инженер по подготовке производства
От 50 000 до 50 000 руб.
Москва
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ТРИАДА-ТАКТИКА, КОМПЕТЕНЦИИ, ОСНАЩЕНИЕ"
Инженер по подготовке производства
От 55 000 до 55 000 руб.
Москва
Индивидуальный предприниматель НГУЕН ЗУИ АНЬ
Инженер по подготовке производства
От 80 000 до 85 000 руб.
Москва
Индивидуальный предприниматель ЛЕ КОНГ ТХАЙ
Инженер по подготовке производства
От 100 000 до 120 000 руб.
Москва
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ШТАР"
Инженер по подготовке производства
От 90 000 до 110 000 руб.
Москва
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "РИЯ"
Инженер по подготовке производства
От 60 000 до 60 000 руб.
Москва
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "АНТТЕК"