Обязанности:
Мы — VKUSTECH: современная, динамичная и дружелюбная компания с амбициями, которые вдохновляют нас на развитие и новые достижения. За 5 лет мы прошли путь от небольшого кулинарного цеха до крупного пищевого производственного комбината с присутствием в крупнейших розничных сетях страны. Сегодня мы оперативно управляем 3 современными площадками в Москве, а каждый этап нашего роста — это новые стандарты качества и высокое доверие ведущих ритейлеров. Мы ищем Су‑шефа пекаря, который умеет создавать линейку готовой сытной выпечки, которая будет одинаково вкусной в каждой партии и соответствовать жёстким требованиям торговых сетей. Что нужно будет делать Разрабатывать и масштабировать рецептуры. От идеи до воспроизводимой технологии: фиксировать параметры, чтобы вкус и текстура были одинаковыми в каждой партии при серийном выпуске. Контроль всех стадий теста. Замешивание, брожение, формовка, расстойка, выпечка, охлаждение и упаковка хлебобулочных изделий. Работать по ТЗ сетей. Точно соблюдать требования по составу, КБЖУ, аллергенам, срокам годности, упаковке и органолептике. Добиваться полного соответствия ожиданиям клиента. Создавать и внедрять стандарты качества. Формировать эталонные образцы, фиксировать критерии «идеального продукта», обучать персонал и контролировать соблюдение стандартов на производстве. Развивать СТМ‑линейки. Подбирать вкусовые профили, балансировать себестоимость и потребительские ожидания, обеспечивать уникальность продукта при воспроизводимой технологии. Адаптировать сторонние и ресторанные рецептуры под индустрию. Снижать потери, стабилизировать текстуру и цвет, подбирать режимы термообработки, заморозки и хранения. Взаимодействовать с кросс‑функциональной командой. Синхронизировать ожидания коммерческого отдела, возможности производства и требования контроля качества. Находить компромиссные решения без потери вкуса. Участвовать в пилотах и дегустациях. Проводить тестовые выпуски, фиксировать отклонения, корректировать рецептуры и параметры, вести протоколы испытаний. Улучшать продукт на основе данных. Анализировать отзывы, возвраты, рейтинги и тренды потребления, оперативно внедрять доработки. Отслеживать индустриальные тренды. Изучать меню топовых ресторанов, потребительские исследования и импортные продукты, предлагать новые категории и вкусы для запуска. Представлять продукт клиентам. Участвовать в презентациях новинок, защищать рецептурные решения, согласовывать изменения и помогать в позиционировании продукта на полке. Кого мы ищем Опыт работы от 3-х лет на должности су-шефа в пекарне или хлебопекарне . Глубокие знания технологий выпечки хлеба и сдобной выпечки; умение работать с тестами различной жесткости, знание рефрижерации и режимов выпечки. Понимание требований торговых сетей к выпечке (состав, КБЖУ, аллергены, сроки годности, органолептика) и опыт работы по жёстким ТЗ. Навыки масштабирования рецептур, расчёта потерь, подбора режимов термообработки, заморозки и хранения для сохранения вкуса и текстуры. Опыт разработки и оформления технологической документации (ТТК, ТУ, СТО) и работы с системами контроля качества. Владение методиками дегустаций и сенсорной оценки, умение фиксировать эталонные показатели и обучать персонал. Способность выстраивать продуктивную коммуникацию с коммерцией, производством и контролем качества, находить баланс между вкусом, себестоимостью и технологичностью. Ориентация на данные: умение анализировать обратную связь, рейтинги, возвраты и предлагать улучшения. Слежение за трендами в фуд‑индустрии и способность превращать модные направления в востребованные продукты. Стрессоустойчивость, готовность к многозадачности и соблюдению жёстких сроков вывода новинок. Готовность работать на производственных площадках, участвовать в пилотных выпусках, дегустациях и презентациях для клиентов. Что предлагаем график работы: 5/2, с 09:00 до 18:00; оплачиваемый отпуск по ТК РФ — 28 календарных дней; официальное трудоустройство по ТК РФ; стабильную заработную плату и своевременные выплаты; программы адаптации, обучения и наставничества: поможем быстро влиться в команду и освоить все нюансы работы; полную поддержку в горизонтальном и вертикальном развитии: у вас будут возможности для профессионального и карьерного роста; работу в дружном коллективе профессионалов; доступ к производственным площадкам и ресурсам для тестирования и запуска новинок; итоговое предложение по уровню дохода формируем индивидуально после прохождения собеседования с учётом вашего опыта и компетенций.Похожие вакансии
От 128 571 до 139 285 руб.
Москва. Станции метро: Царицыно, Орехово, Красный строитель
Арбат-М
От 140 000 до 140 000 руб.
Москва. Станции метро: Царицыно, Орехово, Красный строитель
Традиция Есть
От 140 000 до 140 000 руб.
Москва. Станции метро: Царицыно, Орехово, Красный строитель
Силко Анастасия Викторовна