Обязанности:
В команду La Lara ищем Шеф-повара, который возглавит работу кухни и поможет выйти заведениям на новый уровень. La Lara объединяет 2 заведения с единым меню: ресторан на Таганской, 50 посадочных мест; кафе на Спортивной, 34 посадочных места. Концепция La Lara - современная европейская кухня с элементами традиционной русской кухни. В ее основе лежат гостеприимство, понятный вкус и современная подача. Обе точки расположены в Бизнес-центрах, где также находятся отели «Спектр Сити Москва» и предлагают для гостей отелей и сотрудников БЦ завтраки как в формате шведского стола, так и по меню, а также бизнес-ланчи по будням.Основное меню а-ля карт действует ежедневно с 11:00. Непосредственный руководитель: управляющий рестораном и кафе. Главная задача Стабилизировать работу кухни, актуализировать меню а-ля карт, укомплектовать и обучить команду, разработать стандарты и выстроить процессы так, чтобы обеспечить стабильное качество блюд и время выдачи. Работать в тесном взаимодействии с управляющим рестораном и кафе, отвечающим за общий результат бизнеса. Чем предстоит заниматься: Провести аудит действующего меню, команды, оборудования и технологических процессов на двух точках. При необходимости предложить управляющему обоснованную доработку блюд в рамках действующей концепции. Отработать и полноценно запустить меню а-ля карт. Обеспечить стабильный вкус, качество, выход, подачу и скорость приготовления блюд. Доработать и внедрить технологические и калькуляционные карты, стандарты приготовления и эталоны подачи. Организовать работу завтраков в формате шведского стола и бизнес-ланча. Укомплектовать команду кухни совместно с HR, обучить и аттестовать сотрудников. Разработать чек-листы, правила заготовок, приемки, хранения, маркировки и списания продуктов. Контролировать food cost, себестоимость, закупки, остатки и списания. Проводить инвентаризации и обеспечивать корректный учет в iiko. Контролировать соблюдение санитарных требований и правил пищевой безопасности. Анализировать продажи блюд и своевременного направлять управляющему предложения по изменению меню. Требования: Опыт работы шеф-поваром ресторана от трех лет. Опыт самостоятельного управления кухней и командой. Успешный опыт запуска или перезапуска меню а-ля карт. Опыт работы с современной европейской кухней. Знание русской кухни будет преимуществом. Опыт работы в ресторанах при отелях будет преимуществом. Умение организовать несколько форматов питания: завтраки, бизнес-ланчи и а-ля карт. Практическое знание food cost, себестоимости, списаний и складского учета. Опыт работы с iiko. Умение разрабатывать технологические и калькуляционные карты. Опыт подбора, обучения и развития команды. Знание санитарных требований и правил пищевой безопасности. Готовность лично участвовать в проработках, обучении команды и решении операционных вопросов. Для нас особенно важны конкретные результаты: запуск меню, рост продаж а-ля карт, снижение food cost, стабилизация работы кухни или формирование команды. Условия: Две точки в Москве: ресторан La Lara, м. Таганская, ул. Воронцовская, д. 20; кафе La Lara, м. Спортивная / МЦК Лужники. Оклад 180 000 рублей на руки. Ежемесячная премия до 20 000 рублей на руки по результатам работы двух точек. Оформление по ТК РФ.Похожие вакансии
От 200 000 руб.
Москва. Станции метро: Таганская, Марксистская
Ресторан Авторской Кухни Аиткулов
От 121 000 до 150 000 руб.
Москва. Станции метро: Таганская, Марксистская
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "НАШИ РЕСТОРАНЫ"