Шеф фабрики кухни/Заведующий кулинарным производством

Стабильный и развивающийся проект COFEFEST - Фабрика кухни с собственной розницей. Три направления: кулинарное, пекарское, кондитерское. Сейчас рассматриваем в команду кандидатов на позицию Управляющий КУЛИНАРНЫМ производством/Шеф-повар Обязанности: Руководство деятельностью пищевого производства (КУЛИНАРИЯ) Задачи: - Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами, принятыми в компании; - Составление заказов на продовольственные товары, сырье и расходные материалы, контроль за сроками, ассортиментом, количеством и качеством их поступления и реализации; - Соблюдение требований санитарных норм и правил безопасности труда; - Контроль за соблюдением сроков и условий хранения продуктов, температурного режима холодильников; - Управление сменой поваров; - Контроль за соблюдением технологии производства, приготовлением блюд и полуфабрикатов, за нормами закладки сырья и соблюдения товарного соседства продуктов при их хранении; - Соблюдение установленной отчетности; - Осуществлять постоянный контроль технологии приготовления пищевой продукции; - Проведение и разбор ежемесячной инвентаризации; - Учет табеля рабочего времени совместно с аналитиками iiko, расчет ставок в день, ФОТ (LC), составление штатного расписания в соответствии с выработкой и грейдами сотрудников кулинарии, составление меню с учетом фудкоста FC, снижение (FC) за счёт изменения технологий и сырья, исходя от прогнозируемого товарооборота совместно с закупщиком и бухгалтером калькулятором - В перспективе: участие в проектировании нового производства и развитие новых направлений, кейтеринг и т.п. Пожелание к кандидату: - Знание технологических процессов: cook and chill (шоковое охлаждение) приготовление, охлаждение и фасовка готовых блюд, упаковка в ГМС. - Навыки запуска цехов, фабрика-кухни, новых производств. - Опыт работы Шефом/Технологом или заведующим производством от 2х лет на производстве. - Знание стандартов СанПиН, опыт подготовки производств к сетевым аудитам; Условия: офис и производство по адресу Варшавское ш. 46 м. Нагорная 12 минут пешком Оформление по ТК, график 5/2 с воскресенья по четверг, питание, парковка Оклад и система премирования мотивации обсуждаются на собеседовании. Дорогие соискатели, Вы можете написать нам Ваши зарплатные ожидания в сопроводительном письме.