Технолог пищевого производства

Обязанности: - Разработка меню и рецептур: · Создание технологических карт (ТТК) для линеек: бизнес-ланчи, банкетное меню, рационы доставки (ПП, сбалансированное). · Расчет себестоимости блюд (калькуляция) и норм закладки сырья. · Адаптация рецептур под промышленные объемы (масштабирование с домашнего на цеховое приготовление). - Контроль качества производства: · Соблюдение технологии приготовления на всех этапах (первичная обработка, термообработка, охлаждение). · Входной контроль сырья, бракераж готовой продукции. · Контроль выхода готовых изделий и соблюдение норм потерь. - Взаимодействие с реализацией (ключевое отличие): · Разработка спецификаций по упаковке: Подбор материалов и режимов упаковки (вакуум, газомодифицированная среда), обеспечивающих сохранность вкуса и внешнего вида в процессе доставки/реализации. · Проработка сроков годности (СГ): Установление и контроль сроков хранения готовой продукции (в горячем, охлажденном, замороженном виде) с учетом логистики. · Контроль порционирования и этикетирования: Обеспечение соответствия веса, состава и маркировки (стикеры, этикетки) заказу. · Обработка обратной связи: Анализ жалоб от клиентов (по вкусу, консистенции, упаковке) и корректировка технологии/рецептуры. - Документация и нормы: · Ведение технической документации (ТУ, ТИ, рецептуры, журналы ХАССП). · Подготовка производства к проверкам контролирующих органов (Роспотребнадзор). Требования: - Профильное образование (пищевая биотехнология, технология общественного питания, технология продукции общественного питания). - Опыт работы технологом/шеф-поваром на производстве готовой еды, кейтеринге, комбинате питания или в доставке от 2 лет. - Понимание физико-химических процессов при охлаждении, заморозке и разогреве готовых блюд (как сохранить текстуру овощей, не «расползтись» соусу и т.д.). - Умение составлять калькуляционные карты, рассчитывать себестоимость, работать в 1С:Общепит или аналогичных программах складского учета. -Знание СанПиН 2.3/2.4 3590, ТР ТС, принципов ХАССП применительно к готовой еде. Условия: - Официальное трудоустройство по ТК РФ. - График работы 5/2 с 9:00 до 18:00 - Питание за счет компании. - Возможность карьерного роста - Личный ПК, доступ к системе 1С, спецодежда.