Су-шеф повар

Мы ищем: талантливого и опытного су-шефа, который станет правой рукой шеф-повара и обеспечит безупречную работу кухни. Наш ресторан — это пространство с атмосферой урбанистического шика: индустриальный дизайн, открытые коммуникации, кирпичные стены и авторская эстетика. Мы создаём не просто блюда, а гастрономические истории, которые запоминаются. Обязанности: координировать работу кухонной бригады, распределять задачи между поварами; контролировать качество приготовления блюд перед подачей гостям (бракераж, соблюдение технологических карт); составлять графики работы персонала, следить за соблюдением трудовой дисциплины; управлять складскими запасами, контролировать качество поступающих продуктов, составлять заявки на закупку; работать с поставщиками, следить за сроками годности продуктов, вести учёт расхода продуктов; контролировать соблюдение норм закладки ингредиентов согласно рецептурам; обучать новых сотрудников, повышать квалификацию существующего персонала; проводить инструктажи по технике безопасности и санитарным нормам; контролировать чистоту кухонного оборудования и организацию рабочих мест; в отсутствие шеф-повара полностью брать на себя управление производственным процессом; участвовать в разработке и адаптации авторских рецептов в рамках концепции ресторана. Требования: профессиональное образование в сфере общественного питания (колледж/техникум по специальности «Технология продукции общественного питания» или «Поварское и кондитерское дело» / высшее образование по направлению «Технология продуктов питания» или «Гостиничное дело»); опыт работы су-шефом или на руководящей позиции на кухне не менее 3–5 лет; глубокие знания кулинарных технологий, умение готовить блюда различных кухонь мира; понимание философии авторской кухни, стремление к кулинарным экспериментам; знание санитарных норм, правил техники безопасности и требований надзорных органов; навыки планирования и организации производственного процесса; умение работать с профессиональным кухонным оборудованием (плиты, духовые шкафы, пароконвектоматы, грили, фритюрницы, холодильное оборудование, мясорубки, овощерезки и т. д.); лидерские качества, умение мотивировать команду; стрессоустойчивость, физическая выносливость, способность работать в интенсивном ритме; внимательность к деталям, аккуратность, ответственность. Будет плюсом: опыт работы в ресторанах высокой кухни или с авторской концепцией; знание молекулярной кухни, современных гастрономических трендов; владение иностранными языками (для общения с иностранными поставщиками, участия в кулинарных мастер-классах); участие в кулинарных конкурсах, фестивалях. Мы предлагаем: конкурентоспособную заработную плату (обсуждается с кандидатом); официальный трудовой договор, соцпакет; график работы: 6/1 возможности для профессионального роста и участия в кулинарных проектах; работу в стильной команде единомышленников в атмосферном ресторане; скидки на питание для сотрудников и их семей; комфортные условия труда, современную кухню с профессиональным оборудованием.