Обязанности:
Крупный многопрофильный холдинг ищет шеф-повара-Организация и контроль всего технологического процесса: от приемки сырья до выпуска готовой продукции и полуфабрикатов. -Обеспечение ритмичного выпуска блюд нужного ассортимента и объема по сменам/ заказам (сети, магазины, кофейни и т.п.). -Расстановка персонала по участкам (горячий/холодный, расфасовка, шоковая заморозка и др.), составление графиков выхода -Контроль загрузки оборудования, участие во внедрении новой техники и технологий для повышения производительности. -Технология, меню и рецептуры -Разработка и актуализация технологических карт на все позиции: нормы закладки сырья, выход, режимы обработки, сроки и условия хранения. -Разработка и актуализация технологических карт на все позиции: нормы закладки сырья, выход, режимы обработки, сроки и условия хранения. -Проработка и обновление ассортиментной матрицы фабрики-кухни (линейка салатов, горячих блюд, гарниров, десертов, полуфабрикатов) -Внедрение новых блюд с учетом технологичности, себестоимости и возможностей массового производства. -Контроль точного соблюдения рецептур и технологий на всех участках производства. -Формирование заявок на сырье и расходные материалы с учетом производственного плана и остатков. -Контроль норм расхода сырья, выходов и потерь, участие в анализе списаний и производственных потерь. -Участие в инвентаризациях, разбор расхождений, предложения по минимизации потерь У -Участие в расчетах себестоимости блюд и оптимизации фуд-коста (совместно с экономистом/управляющим). Условия: -Работа ФК Кухни (Аэропорт Шереметьево) -Можем рассмотреть компенсацию проезда -Официальное оформление по ТК РФПохожие вакансии
От 150 000 до 160 000 руб.
Москва. Станции метро: Площадь Революции, Театральная, Охотный ряд, Библиотека им.Ленина
Шеф Мастер
От 200 000 до 300 000 руб.
Москва. Станции метро: Площадь Революции, Театральная, Охотный ряд, Библиотека им.Ленина
Старт
От 77 144 до 131 868 руб.
Москва. Станции метро: Площадь Революции, Театральная, Охотный ряд, Библиотека им.Ленина
Городской батон
Договорная
Москва. Станции метро: Площадь Революции, Театральная, Охотный ряд, Библиотека им.Ленина
Северо-запад
От 160 000 до 220 000 руб.
Москва. Станции метро: Площадь Революции, Театральная, Охотный ряд, Библиотека им.Ленина
На Вина!
Договорная
Москва. Станции метро: Площадь Революции, Театральная, Охотный ряд, Библиотека им.Ленина
AZIMUT Hotels