Заготовщик

Премиальный ресторан на теплоходах «Морис» / «Волна» Сезон навигации: апрель — октябрь 2026 Европейская и итальянская кухня. Основной упор — морепродукты, блюда из отборной говядины, птица. Ты — первый человек в цепочке создания вкуса. От того, как ты разделаешь рыбу, зачистишь мясо или нарежешь овощи, зависит итоговое качество блюда и себестоимость продукции. Мы ищем мастера, который умеет работать чисто, быстро и без лишних потерь. Обязанности: Первичная обработка и разделка: • Профессиональная разделка рыбы (филирование, снятие кожи, удаление костей) строго по ТТК. • Разделка мяса и птицы (обвалка, жиловка, нарезка на порции) с соблюдением стандартов качества и граммовки. • Обработка овощей, грибов и других продуктов (очистка, нарезка, бланшировка). • Приготовление полуфабрикатов высокой степени готовности для горячего и холодного цехов. Контроль качества и экономия: • Минимизация потерь при разделке и переработке продуктов — твоя главная задача. • Контроль выхода готового продукта после обработки, соблюдение норм закладки. • Визуальный контроль качества поступающего сырья (свежесть, соответствие заявленным характеристикам). • Соблюдение технологических карт и рецептур при подготовке полуфабрикатов. Организация хранения и учёт: • Правильная маркировка, упаковка и хранение заготовок (вакуум, контейнеры, температурный режим). • Участие в инвентаризациях, контроль остатков продуктов в своей зоне ответственности. • Соблюдение ротации продуктов (First in — First out). • Своевременное информирование шеф-повара о необходимости пополнения запасов. Специфика теплохода: • Работа на компактной кухне — умение организовать своё рабочее место эргономично. • Приём поставок, грамотное распределение продуктов по хранилищам. • Соблюдение санитарных норм в условиях ограниченного пространства. Взаимодействие с командой: • Обеспечение поваров горячего и холодного цехов качественными заготовками в нужном объёме. • Выполнение оперативных задач су-шефа и шеф-повара. • Соблюдение дисциплины и чистоты на своём участке. Требования: • Опыт работы заготовщиком / поваром на разделке от 2 лет. • Отличное знание техники разделки рыбы (разные виды), мяса (говядина, птица) и овощей. • Понимание важности минимизации потерь и умение добиваться максимального выхода продукта. • Знание технологических карт и требований к полуфабрикатам. • Аккуратность, педантичность, чистоплотность. • Скорость работы без потери качества. • Физическая выносливость (работа на ногах, есть физическая нагрузка). • Ответственность, честность, порядочность. • Наличие действующей медкнижки (или готовность срочно оформить). Условия: Стабильный доход: • 5500 руб. за смену. • Выплаты строго без задержек. • Возможны бонусы за высокое качество работы (минимизация потерь и списаний, постоянное соблюдение высочайшего качества продукта). Условия работы: Бесплатное питание 3 раза в день за счёт компании. Оформление— на выбор. Удобный сменный график (2/2, 5/2 или по договоренности). Полная занятость. Работа в стабильной компании премиального уровня. Дружный коллектив, где ценят профессионалов. Возможность профессионального роста. Мы строим команду, где каждый — часть успеха. Поэтому мы ценим и ожидаем от каждого: Пунктуальность — приходите на смену вовремя. Теплоходы не ждут — и мы не оставляем коллег в одиночестве.Трезвость и профессионализм — работа на судне требует концентрации: выход на смену в состоянии алкогольного или иного опьянения недопустим.Опрятный внешний вид — чистая, целая форма — это не просто правило, а уважение к себе, коллегам и гостям.Уважение к команде и субординации — мы работаем как экипаж: слушаем, помогаем, говорим честно — без грубости и конфликтов.Строгий контроль гигиены — санитарные нормы — наша основа. Чистота посуды, поверхностей и хранения продуктов — вопрос здоровья и репутации.Ответственность за ресурсы — мы бережно относимся к продуктам: аккуратная разделка, минимум потерь — это экономика и уважение к труду поваров. При соблюдении всех этих норм и правил мы с вами не расстанемся! Если ты — мастер своего дела, умеешь бережно относиться к продукту и хочешь работать в команде профессионалов— ждём твой отклик!