Технолог-калькулятор

Обязанности: Обработка первичной документации: оприходование сырья и материалов, проверка корректности цен, единиц измерения, номенклатуры. Проверка и проведение актов списания, внутренних перемещений между складами и цехами. Контроль соответствия фактического расхода сырья нормативному (на основе данных реализации и ТТК). Формирование инвентаризационных описей, участие в проведении инвентаризаций на всех складах, в цехах и в ресторане. Занесение результатов инвентаризаций в базу, анализ расхождений совместно с начальником склада и главным бухгалтером. Расчет себестоимости готовых блюд, полуфабрикатов и продукции всех цехов (горячий, холодный, ферментации, пекарский, кондитерский, напитки) на основе утвержденных рецептур и актуальных закупочных цен. Своевременный пересчет калькуляционных карт при изменении цен поставщиков, изменении рецептур и норм закладки. Расчет энергетической ценности (калорийности) и содержания белков, жиров, углеводов (БЖУ) для каждого блюда/продукта . Контроль уровня фудкоста, информирование руководства о значительных отклонениях. Заведение новых позиций в iikoChain (сырье, полуфабрикаты, готовая продукция) с корректным заполнением всех реквизитов. Составление и актуализация технико-технологических карт (ТТК) и технологических карт для всех блюд и продуктов . Участие в проработках новых блюд совместно с шеф-поваром, технологами цехов, отделом R&D: фиксация норм закладки, взвешивание ингредиентов, определение процента потерь, фиксация выхода готового блюда . Участие в дегустациях, оценка соответствия технологической документации фактическому качеству. Проведение анализа технологических потерь: проработка сырья на предмет процента отходов при холодной и тепловой обработке, ферментации и т.д. Выявление и анализ отклонений фактического расхода сырья от нормативного. Взаимодействие с руководителями цехов для корректировки технологических процессов с целью оптимизации себестоимости. Требования: Обязательные (Hard Skills): Опыт работы технологом-калькулятором / бухгалтером-калькулятором в общепите или пищевом производстве от 2 лет (обязательно) . Уверенное знание программы iiko Chain (заведение номенклатуры, рецептур, документов, инвентаризации) — ключевое требование. Знание программ 1С (желательно), Store House (будет плюсом, не обязательно) . Понимание принципов складского документооборота: приход, перемещение, списание, инвентаризация . Умение составлять технологические карты (ТТК), рассчитывать себестоимость, БЖУ и калорийность . Владение Excel на уровне сводных таблиц и анализа данных. Понимание технологических процессов (горячий, холодный цеха, выпечка, напитки). Личные качества (Soft Skills): Системность и аналитическое мышление: работа с большим объёмом данных, поиск ошибок и расхождений. Внимательность и аккуратность: ошибки в учете ведут к финансовым потерям. Ответственность и исполнительность: соблюдение сроков заведения документов и расчетов . Коммуникабельность: умение взаимодействовать с шеф-поваром, шеф-барменом, бухгалтерией, складом. Стрессоустойчивость и многозадачность: работа в режиме переключения между несколькими цехами, складом и рестораном. Будет плюсом, конкурентным преимуществом: Опыт работы с органическими продуктами, дикоросами. Опыт работы с рестораном (знание специфики учёта в HoReCa). Условия: Оклад от 150 000 ₽ (на руки). Окончательная сумма зависит от квалификации по итогам собеседования. По окончанию испытательного срока, дополнительно вознаграждения за выполнение показателей KPI. ИС до 2-х месяцев, зависит от компетенции соискателя. Оформление по ТК РФ с 1-го дня, оплата больничных, отпуск. Работа в современном производстве с интересными задачами. Возможность участвовать в создании новых продуктов и “Ресторана будущего”. Вас ждет самая дружная и сплоченная команда. Специалист находится на стыке бухгалтерии и производства — требуется глубокое погружение в оба процесса.