Территориальный шеф-повар

Cеть магазинов «Суши Wok» объединяющая 5 точек на юге, в центре и на севере Москвы в поисках сотрудников!Мы специализируемся на приготовлении вкусных и качественных роллов, пиццы и других популярных блюд, делая акцент на свежих продуктах, скорости обслуживания и стабильно высоком стандарте качества во всех наших заведениях. Мы ценим профессионализм на кухне и ищем руководителя, который сможет вывести наши производственные процессы на новый уровень. Для усиления управленческой команды и стандартизации работы кухонь мы приглашаем Территориального шеф-повара, который станет гарантом качества, эффективности и порядка во всех пяти точках сети. Обязанности: Обеспечение неукоснительного соблюдения технологических карт (ТТК) и рецептур на всех точках сети. Контроль этапов приготовления блюд, их внешнего вида, вкусовых качеств и соответствия стандартам подачи (выход, упаковка). Внедрение и контроль соблюдения санитарных норм и правил (СанПиН), а также стандартов ХАССП на каждой кухне. Мониторинг остатков готовой продукции на раздаче, контроль сроков годности и товарного соседства. Адаптация и оптимизация текущих ТТК для улучшения вкуса и/или снижения себестоимости без потери качества. Контроль за процессом закупок продуктов и расходных материалов на всех точках. Анализ остатков на складах и предотвращение образования сверхнормативных запасов или недостатка ключевых ингредиентов. Ежедневный и еженедельный контроль товарных остатков, проведение инвентаризаций. Участие в расчете и контроле себестоимости блюд (food cost), поиск путей ее оптимизации за счет работы с поставщиками и внутренних резервов. Взаимодействие с поставщиками по вопросам качества сырья и условий поставок. Активное участие в подборе поваров и работников кухни. Адаптация и обучение нового персонала: постановка рук, отработка навыков, изучение стандартов. Проведение плановых и внеплановых аттестаций поваров для оценки их квалификации. Составление графиков работы, контроль табельного учета и эффективности использования рабочего времени. Мотивация команды, поддержание здоровой рабочей атмосферы и дисциплины на кухнях. Еженедельный объезд всех точек для аудита и оперативного решения проблем. Участие в обновлении меню, тестирование новых блюд. Анализ списаний и боя продуктов, разработка мер по их сокращению. Ведение отчетности перед руководством по ключевым показателям (себестоимость, списания, производительность персонала). Требования: Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 2-х лет (опыт управления сетью или несколькими точками будет весомым преимуществом). Глубокое понимание технологии приготовления блюд японской и итальянской кухни. Опыт внедрения ТТК, навыки калькуляции блюд и понимание механизмов формирования себестоимости (food cost). Знание санитарных норм и требований для предприятий общественного питания (СанПиН, ХАССП). Уверенные навыки управления персоналом: от подбора и обучения до контроля и мотивации. Опыт проведения инвентаризаций и работы с учетными системами. Высокая мобильность и готовность к регулярным поездкам по точкам (юг, центр, север Москвы). Лидерские качества, стрессоустойчивость, ответственность и нацеленность на результат. Условия: Конкурентная заработная плата (обсуждается индивидуально с успешным кандидатом и зависит от квалификации). График работы: 5/2 или гибкий график с возможностью планирования рабочего времени (обсуждается, с учетом необходимости объездов). Работа в молодой и амбициозной команде, где ценят инициативу и профессионализм. Компенсация транспортных расходов. Реальная возможность влиять на меню, стандарты и конечный результат работы сети. Бесплатное питание на точках сети и другие приятные бонусы. Работа в компании с понятными целями и планами по расширению сети.