Обязанности:
О компании SuperFood XXI — федеральная компания с 11-летней историей успешной работы в сегменте HoReCa. Мы занимаемся оптовыми поставками продуктов питания для ресторанов, кафе и гостиниц и входим в ТОП-5 лидеров рынка. Сегодня SuperFood XXI — это современный бизнес с развитой логистикой, собственным складским комплексом и поставками в более чем 1500 ресторанов ежедневно. Мы расширяем собственное производство и открываем новую линию по переработке мяса птицы и скота. Кого мы ищем Для развития мясного направления мы ищем Заведующего производством (Технолога). Это ключевая фигура на участке, которая будет совмещать управленческие функции и технологический контроль. Вы станете главным экспертом по переработке мяса, отвечая за организацию процессов обвалки, соблюдение технологии и безупречное качество продукции для лучших ресторанов города. Что вам предстоит делать 1. Управление производственным процессом: Организация работы цеха: Планирование смен, постановка задач бригадам обвальщиков и упаковщиков, обеспечение выполнения производственного плана. Координация процессов обвалки и фасовки: Контроль бесперебойной работы участков разделки тушки птицы, обвалки мяса, жиловки и вакуумной упаковки. Обеспечение бесперебойной работы: Оперативное решение текущих проблем, контроль исправности оборудования (вакууматоры, инъекторы, массажеры), взаимодействие с технической службой. 2. Работа с персоналом: Обучение и контроль: Проведение инструктажей для новых сотрудников по технике обвалки, санитарным нормам и технике безопасности. Расстановка кадров: Эффективное распределение обвальщиков, жиловщиков и упаковщиков по операциям в зависимости от их квалификации (разделка на филе, снятие мяса с кости, нарезка полуфабрикатов). Дисциплина и мотивация: Контроль соблюдения трудовой дисциплины, санитарной одежды, организация приема/сдачи смен. 3. Технологический контроль и качество: Разработка и внедрение технологий: Составление технологических карт (ТТК). Контроль норм выхода: Расчет и жесткий контроль процента выхода мяса при обвалке и жиловке. Минимизация потерь и недопущение оставления мяса на костях. Это главный экономический показатель вашей работы. Входной и выходной контроль: Проверка качества поступающего сырья (цвет, запах, температура, ветеринарные свидетельства) и готовой продукции (вес, целостность упаковки, маркировка, соответствие стандартам ресторана). Санитарная безопасность: Обеспечение строгого соблюдения норм СанПиН и HACCP: контроль температурных режимов в цехе и камерах, состояния разделочных досок и инвентаря, организация уборки и дезинфекции. 4. Планирование и отчетность: Документооборот: Ведение сменной отчетности (выработка, расход сырья), заполнение бракеражных и температурных журналов, работа с 1С. Аналитика: Участие в инвентаризациях, анализ причин перерасхода сырья или потерь, списание продукции. Взаимодействие: Координация работы со складом (прием/отгрузка), отделом закупок и отделом контроля качества (ОТК). Требования к кандидату Опыт работы на мясоперерабатывающем производстве от 2-х лет на позиции: Начальник цеха / Старший смены / Мастер / Технолог. Обязательно глубокое понимание процесса обвалки мяса птицы и/или скота. Опыт управления коллективом от 10 человек (обвальщики, грузчики, упаковщики). Знание технологии разделки, умение рассчитывать нормы выхода продукции и контролировать себестоимость. Знание санитарных норм и правил (СанПиН, ХАССП) для мясных производств. Умение работать с нормативной документацией, вести отчетность, уверенный пользователь ПК (1С, Excel). Личные качества: ответственность за результат, требовательность, внимательность к деталям, стрессоустойчивость, организаторские способности.Условия работы Заработная плата: от 150 000 до 200 000 рублей (обсуждается с успешным кандидатом по итогам собеседования и зависит от компетенций). График работы: 5/2, с 09:00 до 18:00. Работа в стабильной, федеральной компании-лидере рынка HoReCa. Современное производство. Официальное оформление по ТК РФ. Возможность профессионального роста и реализации экспертного потенциала (влияние на рецептуры и технологии). Корпоративные скидки на продукцию компании. Присоединяйтесь к команде Superfood! Ваш опыт и лидерские качества будут напрямую влиять на качество мяса, которое подают в тысячах ресторанов. Мы ищем руководителя, который сможет не просто "контролировать", а выстраивать эффективные процессы, беречь ресурсы компании и гарантировать безупречный стандарт продукта. Ждём именно вас!Похожие вакансии
Главный технолог/Заведующая-Заведующий производством
От 180 000 руб.
Москва. Станции метро: Озёрная, Мещерская
Модный Дом Mastersuit
От 100 000 до 100 000 руб.
Москва. Станции метро: Озёрная, Мещерская
ГК Фьюжен Менеджмент
От 123 000 руб.
Москва. Станции метро: Озёрная, Мещерская
АШАН Ритейл Россия
От 99 000 до 99 000 руб.
Москва. Станции метро: Озёрная, Мещерская
Группа Отелей Легенда