Обязанности:
Честная Рыба — сеть сифудбаров с морепродуктами по честным ценам напрямую от поставщика. Бренд появился в 2014 году: начинали как рыбная оптовая компания, а в 2019 открыли первый ресторан. Сегодня сеть включает 4 ресторана, dark kitchen и заготовочный цех. Мы обслуживаем 35 000 гостей в месяц, продаём 15 000 устриц и 4 000 роллов «Филадельфия», имеем собственную доставку и сильную управляющую команду. Учредители бренда: рестораторы Ян и Натали Дмитренко выступают на крупнейших конференциях по ресторанному бизнесу, преподают в МГУ, РУДН и Сколково. Честная Рыба задала тренд на доступные морепродукты в России и готовит запуск франшизы. Сейчас наступил этап масштабирования: цель — охватить всю Москву, открыть рестораны в регионах и выйти на международный уровень. Задачи: Отвечать за кухню всей сети: контроль качества блюд, скорости отдачи и соответствия стандартам. Разрабатывать и обновлять меню, внедрять сезонные позиции и хиты продаж. Стандартизировать технологические карты и процессы, готовить сеть к масштабированию и франшизе. Контролировать и оптимизировать фудкост, обеспечивать выполнение целевых показателей. Контролировать ФОТ и увеличивать производительность цехов. Руководить кухонными командами ресторанов: обучение, адаптация, развитие шеф-поваров и су-шефов. Обеспечивать санитарную и производственную безопасность. Улучшать итоги инвентаризаций: без нераскрытых минусов, объяснимость 100%. Внедрять современные инструменты: цифровой учёт, автоматизацию, использование технологий и AI в работе кухни. Кого ищем: Опыт работы операционным или территориальным шефом в крупных ресторанных проектах от 3 лет. Умение работать с цифрами: контролировать фудкост, ФОТ, закупки, ABC-анализ, производительность по цехам. Бескомпромиссное соблюдение стандартов СанПиН и ХАССП на вверенных объектах. Опыт масштабирования: запуск новых точек, построение процессов кухни «с нуля». Навык разработки меню, понимание трендов Предпочтителен опыт с японской кухней и морепродуктами. Системный подход, умение выстраивать стандарты и обучать команды. Прозрачная и чистая репутация в ресторанной индустрии. Мы предлагаем: Возможность стать капитаном всех кухонь «Честной Рыбы» в момент активного роста сети и закрепить за собой роль операционного шефа федерального масштаба. Участие в разработке меню и запуске новых ресторанов вместе с собственниками. Работа в управляющей команде, влияние на стратегию продукта и качества. Финансовые условия обсуждаются индивидуально по итогам собеседования. Возможно вы нас искали как операционный шеф, территориальный шеф, бренд шеф. Будем ждать вашего отклика!Похожие вакансии
От 250 000 до 300 000 руб.
Москва. Станции метро: Смоленская, Арбатская, Баррикадная
ИПА
От 300 000 руб.
Москва. Станции метро: Смоленская, Арбатская, Баррикадная
Kasatkina HR Boutique (Касаткина Ольга)
От 300 000 руб.
Москва. Станции метро: Смоленская, Арбатская, Баррикадная
Федеральная сеть баров
Территориальный управляющий сети ресторанов
От 150 000 до 200 000 руб.
Москва. Станции метро: Смоленская, Арбатская, Баррикадная
Фэй Фань
Шеф-повар по запуску сети ресторанов
От 150 000 руб.
Москва. Станции метро: Смоленская, Арбатская, Баррикадная
ГРИЛЬ ХАУС
От 200 000 до 250 000 руб.
Москва. Станции метро: Смоленская, Арбатская, Баррикадная
Суханов Вячеслав Андреевич