Обязанности:
Ключевая задача:Создание единых стандартов кондитерского направления и их внедрение во всех ресторанах сети для обеспечения безупречного качества и узнаваемости наших десертов.Чем предстоит заниматься:· Стратегия и разработка:· Разработка, запуск и обновление единого кондитерского меню для всех ресторанов сети.· Создание и внедрение рецептур, технологических карт и стандартов приготовления (SOP).· Проработка и согласование ассортиментной матрицы с учетом рентабельности и логистики.· Анализ рыночных трендов и предложений конкурентов для развития кондитерского направления.· Производство и стандартизация:· Контроль за соблюдением стандартов качества, внешнего вида и вкуса десертов во всех кухнях сети.· Оптимизация производственных процессов для повышения эффективности и снижения потерь.· Организация работы кондитерского цеха (если предусмотрено) или системы децентрализованного производства. · Изготовление заказных тортов· Управление и развитие команды:· Подбор, обучение и аттестация кондитеров и су-шефов в ресторанах сети.· Контроль за соблюдением санитарных норм (СанПиН, HACCP) на всех производственных площадках.Мы ищем того, кто:· Имеет опыт работы шеф-кондитером или су-шефом в ресторане/сети ресторанов не менее 3-х лет.· Обладает опытом стандартизации и внедрения процессов — это ключевое требование.· Владеет всеми современными кондитерскими техниками: муссы, работа с шоколадом (телеминг, каплевание), карамель, безе, выпечка.· Имеет навыки успешного управления командой от 5 человек.· Мыслит стратегически, аналитичен, ориентирован на результат и бизнес-показатели.· Умеет работать в режиме многозадачности, стрессоустойчив и обладает отличными коммуникативными навыками.Будет преимуществом:· Опыт работы с системами сквозного учета (R-Keeper, iiko и аналоги).· Профильное образование.Мы предлагаем:· Официальное трудоустройство · Ключевую роль в развитии одного из главных направлений бизнеса. · Простор для реализации собственных идей и влияние на общий успех.Похожие вакансии
От 200 000 руб.
Москва. Станции метро: Ломоносовский проспект, Матвеевское, Поклонная
Ресторан Авторской Кухни Аиткулов
От 120 000 руб.
Москва. Станции метро: Ломоносовский проспект, Матвеевское, Поклонная
Tutto Benne
От 150 000 руб.
Москва. Станции метро: Ломоносовский проспект, Матвеевское, Поклонная
Волконский
От 150 000 до 200 000 руб.
Москва. Станции метро: Ломоносовский проспект, Матвеевское, Поклонная
Арбат-М
От 200 000 до 250 000 руб.
Москва. Станции метро: Ломоносовский проспект, Матвеевское, Поклонная
ЖИТНАЯ 10, Кафе
До 180 000 руб.
Москва. Станции метро: Ломоносовский проспект, Матвеевское, Поклонная
МИЛТИ