Обязанности:
Стабильный и развивающийся проект COFEFEST - Фабрика кухни с собственной розницей. Три направления: кулинарное, пекарское, кондитерское. Рассматриваем в команду кандидатов на позицию Шеф-повар пищевого производства направления кулинарии Роль: руководство деятельностью пищевого производства кулинарных цехов Задачи: - Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами СанПин - Составление заказов закупщику на продовольственные товары, сырье и расходные материалы, контроль за сроками, ассортиментом, количеством и качеством их поступления и реализации в цеха - Соблюдение требований санитарных норм и правил безопасности труда - Контроль за соблюдением сроков и условий хранения продуктов, температурного режима холодильников - Управление сменой поваров - Контроль за соблюдением технологии производства, приготовлением блюд и полуфабрикатов, за нормами закладки сырья и соблюдения товарного соседства продуктов при их хранении - Соблюдение установленной отчетности - Осуществлять постоянный контроль технологии приготовления пищевой продукции - Проведение и разбор ежемесячной инвентаризации - Учет табеля рабочего времени совместно с аналитиками iiko, расчет ставок в день, ФОТ (LC), составление штатного расписания в соответствии с выработкой и грейдами сотрудников кулинарии, составление меню с учетом фудкоста FC, снижение (FC) за счёт изменения технологий и сырья, исходя от прогнозируемого товарооборота совместно с закупщиком и бухгалтером калькулятором - В перспективе: участие в проектировании нового производства и развитие новых направлений, кейтеринг и т.п. Пожелание к кандидату: - Знание технологических процессов: cook and chill (шоковое охлаждение) приготовление, охлаждение и фасовка готовых блюд, упаковка в ГМС. - Навыки запуска цехов, фабрика-кухни, новых производств. - Опыт работы Шефом/Технологом или заведующим производством от 2х лет на производстве. - Знание стандартов СанПиН, опыт подготовки производств к сетевым аудитам; Условия: офис и производство по адресу Варшавское ш. 46 м. Нагорная 12 минут пешком Оформление по ТК, график 5/2 с воскресенья по четверг, питание, парковка Оклад и система премирования мотивации обсуждаются на собеседовании. Дорогие соискатели, Вы можете написать нам Ваши зарплатные ожидания в сопроводительном письме.Похожие вакансии
Су-шеф на пищевое производство
От 100 000 до 120 000 руб.
Москва. Станции метро: Нагорная, Нагатинская
Смарт Фуд Солюшнз
От 75 000 до 120 000 руб.
Москва. Станции метро: Нагорная, Нагатинская
Дринкит сеть кофеен
Су-шеф кондитер на пищевое производство
От 130 000 до 150 000 руб.
Москва. Станции метро: Нагорная, Нагатинская
Русские традиции
Договорная
Москва. Станции метро: Нагорная, Нагатинская
Сеть кофеен Шоколадница