Главный технолог пищевое производство

CofeFest – динамично развивающаяся компания, сеть кофеен, объединяющая более 200 точек, расположенных в самых разных уголках города: от уютных кафе в бизнес-центрах до кофеен в медицинских учреждениях. У нас есть свое собственное производство: фабрика-кухня, кондитерское производство, обжарка кофе. В данный момент мы ищем в команду центрального производства (кулинария, кондитерская) Главного технолога, работа в команде с Заведующими Кулинарного и Кондитерского производств. Подчинение собственнику бизнеса. Обязанности: - Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищевого производства - направление кулинарии: обеспечение выполнения производственных задач качественно и в полном объеме, проведение работ по совершенствованию предприятия, организация текущего производственного планирования, в т.ч. учет по цехам п\ф и сырья, инвентаризации, оптимизация технологических процессов, актов проработки, верификация входного сырья, контроль поточности, работа с бухгалтером калькулятором и закупщиком; - Разработка и внедрение в производство новых блюд: салаты, закуски, супы, вторые блюда, гарниры; - Верификация входного сырья; - Контроль над работой поварского состава; выборочное самостоятельное приготовление блюд, тренинги, развитие поварского персонала; - Контроль качества готовых блюд, контроль упаковочного процесса; - Составление технологических карт и проверка процесса технологии на объеме; - Расчёт калорийности и себестоимости совместно с бухгалтером калькулятором iiko; - Контроль соблюдение санитарно-гигиенических требований; - Контроль качества готовой продукции, бракераж; - Ведение претензионной работы с поставщиками, составление актов на возврат сырья; - Работа по увеличению сроков годности готовой продукции; - Разработка новой ассортиментной политики, на основе современных концепций для кулинарного производства. - нормирование расчет ФОТ, составление Штатного расписания в соответствии с выработкой и грейдами сотрудников кулинарии, составление меню с учетом фудкоста, снижение фудкоста (FC) за счёт изменения технологий и сырья, исходя от прогнозируемого товарооборота. Условия: м. Нагорная, пешая доступность. Оформление по ТК, 5\2, стабильный график, бесплатное питание и вкусный кофе. Оклад и система премирования мотивации обсуждаются на собеседовании. Дорогие Кандидаты, напишите пожалуйста Ваши ожидания по з\п и мотивации в сопроводительном письме с откликом на эту вакансию.