Обязанности: Полное руководство производством, расстановка персонала и организация ритмичной работы кухни; Контроль качества на всех этапах: от закладки сырья до подачи, включая личную дегустацию готовых блюд. Разработка и обновление ассортимента (меню) на основе спроса, включая создание новых и эксклюзивных блюд. Личное приготовление блюд высокой сложности и авторских позиций; Планирование закупок (составление заявок) и контроль за поступлением, хранением и реализацией сырья; Обучение, инструктаж и развитие команды для повышения профессионального мастерства. Обеспечение соблюдения санитарно-гигиенических норм, правил охраны труда и безопасности; Административная работа: составление графиков, учет продукции и представление отчетности. Требования: Высшее профильное образование; Опыт работы с европейской кухней; Опыт работы Шеф-поваром от трех лет, желательно в сетевых проектах; Знания методики разработки рецептур на новые и фирменные блюда; Знания последовательности технологического процесса, режимы и способ обработки сырья и полуфабрикатов; Знания современных видов механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов; Творческое мышление; Стрессоустойчивость. Условия: Оформление в соответствии с требованиями ТК РФ; Полностью официальная заработная плата; Оплата больничных листов и оплачиваемый отпуск 28 дней.
Похожие вакансии