Управляющий кафе-баром (Бар / Кухня / Кальян)

Ваши ключевые задачи (Обязанности): Запуск проекта (Pre-opening & Opening): Активное участие в финальных стадиях запуска: контроль за ремонтом, поставками оборудования (бар, кухня, кальян), формированием стартового ассортимента (бара, кухни, кальянных смесей и аксессуаров). Разработка и внедрение стандартов работы всех зон: барного сервиса, кухонных процессов, кальянного обслуживания. Набор "с нуля" и обучение всей команды: барменов, поваров, кальянщиков, официантов, хостес, поддержки. Разработка открывающего маркетингового плана и мероприятий. Операционное управление: Полная ответственность за ежедневную работу и достижение плановых финансовых показателей (выручка, себестоимость, прибыль). Контроль качества во всех зонах: Бар (крепость, вкус, подача коктейлей, знание барменов), Кухня (вкус, подача блюд, скорость, соответствие концепции), Кальян (качество приготовления, чистота колб/аксессуаров, сервис кальянщиков). Управление себестоимостью (COGS): контроль закупок, минимизация потерь, работа с поставщиками (продукты, алкоголь, табак, уголь), проведение инвентаризаций. Управление персоналом: подбор, адаптация, мотивация, обучение, составление графиков, оценка, формирование команды. Особое внимание – барной, кухонной и кальянной бригадам. Развитие сервиса и повышение лояльности гостей. Решение сложных ситуаций. Финансы и развитие: Планирование и контроль бюджета (операционный, маркетинговый, ФОТ). Анализ продаж, KPI по всем направлениям (бар, кухня, кальяны), разработка и внедрение мер по их увеличению и оптимизации затрат. Внедрение и контроль эффективности маркетинговых активностей, программ лояльности, спецпредложений (в т.ч. для бара и кальянов). Управление P&L (прибыли и убытки). Администрация и стандарты: Обеспечение соответствия работы всем нормам законодательства РФ (трудовое, лицензии на алкоголь, кальяны, противопожарное, СанПиН). Ведение и контроль необходимой отчетности и документооборота. Поддержание высокого уровня чистоты, безопасности и корпоративной культуры. Наш идеальный кандидат (Требования): Опыт: Не менее 3 лет успешного опыта работы управляющим в ресторанах, барах или лаунж-заведениях категории "премиум" или "выше среднего". Опыт запуска (pre-opening) новых заведений – приветствуется. Экспертиза в продукте: Бар: Знание барного меню, коктейльных трендов, премиального алкоголя (виски, джин, ром, текила, вина, шампанское). Понимание себестоимости напитков, умение составлять барную карту. Кухня: Понимание современных гастрономических трендов, основ кухонных процессов, контроля качества блюд. Знание специфики работы с авторской кухней. Кальян: Обязательное понимание специфики кальянного бизнеса: знание брендов табака, оборудования, технологий приготовления, специфики обслуживания гостей, контроля качества и себестоимости кальянов, юридических нюансов. Знание трендов и конкурентной среды. Менеджмент: Успех в управлении командой, достижении финансовых показателей, увеличении продаж и прибыли. Навыки бюджетирования и анализа P&L. Личные качества: Сильный лидер. Аналитический склад ума, стратегическое мышление, ориентированность на результат. Стрессоустойчивость, инициативность, ответственность, аккуратность. Готовность работать в режиме стартапа. Прочее: Отличное знание ПК (Гугл Таблицы, IIKO, Bitrix, работа с ЭЦП). Знание английского языка – преимущество. Мы предлагаем (Условия): Роль: Ключевая управленческая позиция с возможностью реального влияния на формирование концепции и будущее заведения с момента запуска. Доход: 150 000 ОКЛАД + % от прибыли / KPI (обсуждается индивидуально по результатам собеседования). Мотивация напрямую связана с успехом проекта. Стабильность: Заработная плата выплачивается строго вовремя, два раза в месяц. График: 5/2 (плавающие выходные), понимание необходимости гибкости, особенно на этапе запуска. Проект: Управление современным, стильным комьюнити-баром с сильными акцентами на авторскую кухню, высококлассный бар и премиальный кальян. Команда: Возможность собрать и возглавить собственную команду профессионалов. Развитие: Карьерные перспективы в развивающейся компании. Как откликнуться:Отправляйте Ваше резюме с подробным описанием релевантного опыта, обязательно указав конкретные примеры успешных запусков (pre-opening) и управления проектами в HoReCa, а также достигнутых финансовых результатов (увеличение выручки, прибыли, снижение затрат) на почту указанную в контактах. В теме письма укажите: "Управляющий Комьюнити-бар Своды Москва". Ждем амбициозных и результативных профессионалов, готовых к захватывающему вызову по созданию лучшего заведения вместе с нами!