Вакансия: Операционный Шеф федеральной сети ресторанов грузинской кухни Мы — федеральная сеть грузинских ресторанов с амбициозными планами по развитию. Наша миссия — создавать уникальные гастрономические впечатления для наших гостей, а также быть компанией мечты для наших сотрудников. Для усиления команды мы ищем опытного Операционного Шефа, который обеспечит эффективную работу кухни и развитие команды. Обязанности: Управление качеством и стандартами:— Внедрение и контроль соблюдения ТТК, СТК, стандартов подачи блюд (внешний вид, вес, температура, состав).— Проведение плановых аудитов качества и бракеражей.— Контроль соответствия сырья ЛУП (Листу утвержденных продуктов) и применение мер при нарушениях.— Реакция на негативные отзывы гостей (принцип ППР). Оптимизация процессов:— Анализ и улучшение бизнес-процессов на кухне для повышения скорости отдачи блюд.— Управление графиком посещения ресторанов и еженедельными планерками с шеф-поварами.— Контроль выполнения бюджета, минимизация food cost и labor cost. Команда и развитие:— Обучение шеф-поваров, су-шефов и линейных поваров (тренинги, мастер-классы, Food-календарь).— Адаптация новых сотрудников (срок — до 30 дней) и проведение аттестаций (успешность ≥ 80%).— Управление мотивацией, разрешение конфликтов, поддержание ENPS (удовлетворенность команды ≥ 70%).— Формирование кадрового резерва и участие в организации «Командных съездов шеф-поваров» (4 раза в год). Экономика и отчетность:— Ежедневный анализ фуд-коста, списаний и товарных остатков.— Утверждение ежемесячных бюджетов кухни и защита перед руководством.— Контроль укомплектованности штата (90-100%) и своевременное информирование HR о кадровых изменениях. Требования: Опыт от 3 лет в управлении кухней сетевых ресторанов (не менее 3 точек). Глубокое знание кулинарных стандартов, HACCP, СанПиН. Навыки: Финансовая аналитика (расчет себестоимости, управление бюджетом). Kitchen management, обучение персонала, проведение аудитов. Работа с CRM-системами (например, Битрикс24). Умение работать в режиме многозадачности и быстро решать операционные проблемы. Готовность к командировкам. Условия: Оформление: по ТК РФ, полная занятость. График: 5/2, согласованный с Бренд-шефом. Оплата: оклад + премия за выполнение KPI + квартальный бонус за выполнение планов. Соцпакет: Скидки в ресторанах сети. Оплата транспортных расходов (при необходимости). Участие в гастрономических экспедициях и мастер-классах. Локация: Москва (рестораны сети) + командировки в регионы. Карьерные возможности: Влияние на операционную эффективность сети. Профессиональное развитие через внедрение инноваций и управление крупными проектами. Возможность роста до позиции Бренд-шефа.
Похожие вакансии