Шеф-повар

Ресторанному проекту " ATLANTICA seafood " требуется Шеф-повар из премиального сегмента с большим опытом работы и знанием средиземноморской кухни! Обязанности: Разработка концепции нового меню. Дегустации. Проработки и внедрение меню. Планирование, организация и контроль производства в целом. Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи. Подбор и расстановка подчиненных кадров. Организация труда персонала и его трудовая мотивация. Координация производства с деятельностью других структурных подразделений предприятия. Контроль качества сырья и готовой продукции. Формирование заказов. Составление технологических карт. Разработка новых рецептур. Анализ рынка сырья для общественного питания. - Анализ цен, поставок сырья и отпуска готовой продукции. Контроль сроков и условий реализации, хранения готовой продукции. Организация обучения персонала новым технологиям, рецептурам. Обучение работников на рабочих местах в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье. Обеспечение разнообразного ассортимента блюд и кулинарных изделий. Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода на работу. Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств Понимание себестоимости блюд. Соблюдение стандартов СЭС Проведение инвентаризаций, анализ результата. Инструктаж работников на рабочем месте. Требования: Опыт работы в известных премиальных, хорошо себя зарекомендовавших ресторанах г. Москвы обязателен. Желателен опыт работы за границей. Опыт управления персоналом. Обязательное знание современной средиземноморской кухни, опыт приготовления рыбы и морепродуктов. Ответственность. Условия: оформление ТК зарплата от 250 000 + KPI