Обязанности: Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана; Проведение ежедневных собраний сотрудников кухни; Заказ продуктов и проведение входного контроля их качества; Расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщиков на основе анализа следующих данных: оборачиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам; Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и т.д.); Проведение инвентаризаций по кухне и защита их результатов; Контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов; Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления; Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений; Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования; Разработка и внедрение перспективных блюд и специальных предложений в ресторане; Контроль и анализ себестоимости блюд. Разработка предложений по оптимизации себестоимости блюд и их согласование с сетевым Бренд-шефом и Главным технологом; Обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации; Обеспечение слаженной работы персонала кухни и зала; Своевременное предоставление достоверной отчетной документации. Требования: Высшее, среднее специальное образование (технология производства продуктов питания / технология общественного питания); Опыт работы Шеф поваром от 2-х лет в ресторанах премиум - класса ОБЯЗАТЕЛЬНО; Предпочтения отдается кандидатам с опытом работы в сетевых проектах; Знание технологии и калькуляции блюд, санитарных норм и правил; Ответственность, исполнительность, нацеленность на результат в работе, организаторские способности, умение обучать и требовать исполнения принятых стандартов. Условия: Работа в ресторане премиум-класса, мы ищем профессионала, нацеленного на высокий результат и достижения поставленных целей; Возможность профессионального и карьерного роста; Бесплатное корпоративное обучение; Оформление по ТК РФ; График работы 5/2; Полный спектр социальных льгот (оплачиваемый отпуск‚ больничный лист‚ оказание материальной помощи).
Похожие вакансии