Mriya resort - круглогодичный курорт premium-класса в Республике Крым, город Ялта, включающий в себя пятизвездочный отель, 8 ресторанов a la carte, медицинский и SPA-центры международного уровня, современный конгресс-центр и многое другое, приглашает к сотрудничеству Бренд-шефа! Обязанности: Определение целевой аудитории и концепции точек питания Планирование кухни и подсобных помещений Расстановка оборудования, оптимизация производственных процессов Анализ закупаемого оборудования и инвентаря Оптимизация затрат при открытии новой точки питания Разработка меню (основное, сезонное, барная, десертная карта и т.д. + постоянное обновление) Создание стандартов выдачи и подачи блюд Контроль цен и качества продукции от поставщиков Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций Контроль закупочных листов и остатков товара Контроль санитарных норм и гигиены Контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация Контроль работы шеф-поваров Организация и обслуживание мероприятий любого уровня (в т. ч. выездных) Контроль за составлением и исполнением бюджета подразделения Управление персоналом: разработка/оптимизация штатного расписания и графика работы персонала кухни, составление должностных инструкций, контрольное собеседование и тестирование кандидатов, утверждение в должности штатного шеф-повара, су-шефов. Требования: Опыт в аналогичной должности не менее 3 лет; Успешный опыт руководства предприятиями общественного питания; Опыт разработки концепций и уникальных предложений для предприятий общественного питания; Опыт управления штатом от 150 сотрудников; Участие в ключевых гастрономических мероприятиях России и за пределами РФ будет преимуществом; Знание нормативно-методологической базы пищевых производств, СанПин; Знание Системы менеджмента безопасности пищевой продукции; Знание бизнес-процессов на предприятиях общественного питания; Условия: Официальное трудоустройство по ТК РФ; Полностью белая заработная плата; Размер заработной платы обговаривается на финальном собеседовании; Широкая программа лояльности для сотрудников: скидки в медицинском центре, магазинах, ресторанах, SPA, бесплатный фитнес, бассейн, тренинги и мастер-классы; Предоставление жилья или компенсация проживания для иногородних; Компенсация переезда после прохождения испытательного срока (3 месяца); Корпоративный транспорт от и до работы; Работа на побережье Чёрного моря.
Похожие вакансии