Обязанности: Управление регулярной деятельностью производственного цеха ресторана европейской кухни (450 посадочных мест); Разработка и составление меню, технологических карт; Подбор и обучение персонала. Руководство регулярной деятельностью команды; Управление себестоимостью кухни. Анализ и оценка рентабельности блюд; Оптимизация и контроль производственных процессов. Контроль соблюдения норм расходования продуктов; Контроль исполнения технологических процедур при приготовлении и отдаче блюд. Личный контроль качества; Обучение персонала. Регулярная оценка и контроль уровня подготовки. Проведение тренингов и инструктажей; Администрирование закупочного направления. Мониторинг регионального рынка поставщиков. Поиск новых решений. Планирование бюджетных статей и постоянный контроль целевых показателей; Разработка и регулярное обновление меню/рецептур с предоставлением технологических карт; Проведение дегустаций; Выполнение и контроль всех необходимых операционных и организационных действий для работы кухни; Формирование требований к продукции, сырью и оборудованию; Постоянный контроль технологии приготовления блюд, норм закладки сырья и соблюдения технологических карт; Личная работа с гостями. Оперативное реагирование на ожидания и обратную связь. Требования: Опыт работы на позиции шеф-повара от 5 лет, наличие портфолио и рекомендаций; Опыт работы в успешных проектах премиум класса; Знание стандартов пищевой безопасности; Обеспечение бесперебойной работы всех цехов по стандартам СанПин, ХАССП и ТТК; Опыт эффективного управления командой; Увлеченность делом, умение обучать; Контроль food cost, списаний, инвентаризаций; Ведение табелей и расписания сотрудников кухни согласно штатному расписанию; Умение работать в режиме многозадачности. Условия: Оформление по ТК РФ; Высокий уровень заработной платы; График работы: 5/2; Релокация Москва/Ташкент от 1,5 года; Стажировка и обучение в Москве в действующих ресторанах сети, несколько месяцев погружение в работу с высококлассными профессионалами; Предоставляем жилье; Бесплатное питание; Возможность дальнейшего карьерного роста; Возможность увеличить официальную часть заработной платы в случае успешного старта проекта; Мы большая амбициозная сеть ресторанов около 30 проектов в Москве и регионах (европейской кухни), продолжаем развиваться и покорять новые горизонты за пределами страны, ищем в свою команду профессионалов своего дела, надежных и увлеченных людей, прежде всего мы нацелены на результат и на качество сервиса, мы любим гостеприимство и ценим вклад в работу каждого сотрудника. Если все вышесказанное про тебя, тогда добро пожаловать в команду, мы приглашаем тебя в увлекательное путешествие в славный город Ташкент. Вместе с нашей командой специалистов и единомышленников, мы скоро откроем двери замечательного ресторана, в самом центре города, большой, красивый и уютный ресторан Европейской кухни, с широкой линейкой мясных блюд, а также у тебя будет возможность творить на дровяной печи. Ну как? Уже интересно? Предлагаю скорее связаться с нашим специалистом (телефон для связи указан ниже) и обсудить возможность присоединится к нашей команде и создавать историю!
Похожие вакансии