Обязанности: Соблюдение графика запуска новых утвержденных меню и сезонных предложений, обновление имеющегося меню. Разработка новых блюд для проектов, согласование окончательных рецептур и технологических карт. Контроль за качеством приготовления блюд во всех ресторанах сети, Контроль актов проработок, технологических карт, списания, калькуляций. Контроль соответствия норм заготовок, правильности хранения и учета продуктов и соблюдения норм СанПин; Контроль за соблюдением стандартов подачи блюд (дегустационный календарь объездов). Контроль закупочных листов, остатков и анализ результатов инвентаризаций по объектам. Работа с шеф-поварами и су-шефами по разбору результатов инвентаризаций. Анализ рынка и поиск новых поставщиков, проведение проработок продуктов. Снижение себестоимости блюд. Взаимодействие с отделом маркетинга (проведение фотосессий). Мониторинг и анализ ценовой политики конкурентов. Внедрение и контроль соблюдения стандартов приготовления блюд меню. Регулярная оценка уровня соответствия стандартам работы сотрудников кухни. Проведение аттестаций сотрудников кухни на знание меню, санитарных норм и правил. Участие в подборе персонала: утверждение на должность штатных шеф-поваров, заведующих производством, су-шефов по результатам собеседования и тестирования профессиональных навыков. Контроль работы шеф-поваров и су-шефов на объектах. Обучение шеф-поваров приготовлению блюд по меню, а также проведение мастер-классов. Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделения кухни для каждого ресторана. Контроль соблюдения на местах норматива по продуктивности работы сотрудников кухни. Разработка мер по мотивации и продвижению перспективных сотрудников. Оптимизация нового меню под имеющиеся ингредиенты. Организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня в ресторанах (в т.ч. выездных). Требования: Опыт работы: Шеф-поваром от 5-ти лет, Бренд-шефом или территориальным шефом сети общественного питания от 1-го года. Наличие успешно реализованных проектов (Москва, Регионы). Знание различных гастрономических направлений (Европейская, Итальянская, Японская кухня. Самостоятельность, ответственность. Умение создать команду и вести ее к намеченным целям. Условия: Оформление по ТК РФ с 1 рабочего дня "Заработная плата по договоренности"
Похожие вакансии