Обязанности: Знание нормативной и законодательной базы, касающейся сферы его деятельности (общественного питания). Понимание и реализация методов и способов организации производства, основ технологических процессов. Шеф должен разбираться в видах оборудования, знать правила его эксплуатации; обязан изучить ассортимент кулинарных блюд, обеспечить их соответствие стандартам. В его обязанности также входит калькуляция стоимости реализуемой продукции, поэтому он должен обладать знаниями о текущей стоимости сырья, нормах его выдачи, правилах учета, размерах порций. Шеф-повар также контролирует сроки продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Он должен уметь организовывать работу кухни так, чтобы избежать излишков производства и просрочки блюд. Требования: Должен знать: организацию и технологию производства; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них; стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; экономику общественного питания. Знание Бурятской кухни Условия: Корпоративная политика; Заработная плата выплачивается два раза в месяц; Дружный молодой коллектив. График согласовывается при собеседовании
Похожие вакансии
От 140 000 руб.
Москва. Станции метро: Сретенский бульвар, Чистые пруды, Красные ворота, Тургеневская
Благовита
От 140 000 руб.
Москва. Станции метро: Сретенский бульвар, Чистые пруды, Красные ворота, Тургеневская
Сет-Фуршет: Москва
От 140 000 руб.
Москва. Станции метро: Сретенский бульвар, Чистые пруды, Красные ворота, Тургеневская
Хлеб и Вино
От 100 000 руб.
Москва. Станции метро: Сретенский бульвар, Чистые пруды, Красные ворота, Тургеневская
ГлавПивМаг (ИП Федотов Е.А.)
От 100 000 руб.
Москва. Станции метро: Сретенский бульвар, Чистые пруды, Красные ворота, Тургеневская
НЕБО
От 150 000 до 170 000 руб.
Москва. Станции метро: Сретенский бульвар, Чистые пруды, Красные ворота, Тургеневская
МАСЛОВКА ЛОФТ