Требования: Высшее профильное образование; Опыт работы на пищевом производстве на руководящей должности не менее 5 лет; Знание требований СанПиН, нормативных документов; Знание принципов НАССР, ISO 22000; Знание нормы расхода сырья и полуфабрикатов; Знание и практические навыки в области системы пищевой и биологической безопасности; Знание правил расчета себестоимости изготовляемой продукции; Наличие действующей медкнижки; Опытный пользователь ПК, 1С Обязанности: - Стандартизация производственной деятельности в соответствии с разработанными стандартами предприятия. Анализ результатов производственной деятельности, причин вызывающих простой оборудования и снижения качества продукции. - Разработка ТТК с занесением проработок готовых блюд и полуфабрикатов в программу 1С. - Контроль выполнений сменного задания, проведение бракеража, контроль выполнения санитарных требований программы ХААСП. - Проведение инвентаризаций, снятие остатков. - Контроль отгрузки готовых блюд и контроль приемки сырья. - Адаптация рецептур под возможности имеющегося технологического оборудования. - Проведение пуско-наладочных работ при введении новой техники (в части технологии), анализ ее использования, составление обоснований на внедрение нового технологического оборудования. - Ведение технологической документации. - Построение хронометража производства. - Полное руководство производственным процессом: оценка входящего сырья (хранение, калибровка, дисперсность), технический контроль (соблюдение рецептур, правила потерь, обучение), нормосчет, нормоконтроль, расчет себестоимости. - Расчет спецификаций входящего сырья под нужды производства с последующей заменой и удешевлением. Оптимизация затрат за счет введения в рецептуры заменителей сырья, ПАВ и стабилизаторов (расчет граммовки и оценка спецификаций). - Организация и проведение мастер-классов для персонала; - Контроль выполнения установленных норм выработки; - Составление графиков выхода на работу персонала; - Контроль соблюдения рабочими трудовой дисциплины, правил и норм охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности. УСЛОВИЯ: График работы: 5/2 полный рабочий день; Официальное оформление по ТК РФ; Оплачиваемый отпуск; Стабильный заработок;
Похожие вакансии