Мы ищем сильного и понимающего бренд-шефа в сеть ресторанов (всего на данный момент 7 заведений) в г.Набережные Челны. Важно: На данный момент начинается строительство нового заведения, формат – современная бистро-кофейня, для разработки меню требуется опыт/экспертиза в данном сегменте Референсы нового заведения: • Eggselent • Скворец • Министерство Завтраков Условия: • ЗП - 250,000 - 300,000 руб • График работы 5/2 плавающий, обязательно возможность работы в выходные дни (для мероприятий); • Бесплатное питание, все возможности для творческой реализации, прекрасный дружный коллектив; • Помощь в снятии жилья по вашим критериям г. Набережные Челны. Обязанности: • Разработка новых позиций меню, сезонных предложений, меню мероприятий – средиземноморская, русская и другие кухни для заведений группы; • Подготовка и проведение проработок, дегустаций для заведений группы; • Разработка ТТК, калькуляций; • Организация и ежедневный контроль производственных процессов заведений группы; • Контроль технологии приготовления и отдачи блюд; • Участие в подборе персонала кухни; • Проведение обучения, отработок и мастер-классов для шеф-поваров и поваров ресторанов; • Проведение инвентаризаций, контроль остатков, минимизация списаний; • Планирование и оптимизация себестоимости продукта, работа с поставщиками; • Участие в осуществление планирования замены технологического оборудования; • Внедрение стандартов работы на кухне; • Системный контроль основных показателей экономики кухни: фудкост, фот, товарный остаток, списания, расходы производства. Требования: • Обязателен опыт работы шеф-поваром/бренд-шефом в fine dining ресторанах, желателен опыт работы в заведениях другого формата (кофейни, кафе и т.д.); • Знание европейской, русской, американской кухонь; • Знания, навыки и опыт в кондитерском и пекаренном делах будут преимуществом; • Креативность и системность в работе; • Профильное образование будет преимуществом; • Знание и владение нормативной и технологической документацией; • Знание R-keeper и/или iiko будет преимуществом; • Знание современных технологических процессов в ресторане; • Успешный опыт управления коллективом от 20 человек.
Похожие вакансии