Обязанности:
Стабильный и развивающийся проект - Фабрика кухни с собственной розницей. Три направления: кулинарное, пекарское, кондитерское. Рассматриваем в команду кандидатов на позицию Руководитель кулинарного производства Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищевого производства - направление кулинарии: обеспечение выполнения производственных задач качественно и в полном объеме, проведение работ по совершенствованию предприятия, организация текущего производственного планирования, в т.ч. учет по цехам п\ф и сырья, инвентаризации, разработка новых блюд и внедрение новых технологий, оптимизация технологических процессов, составление ТТК, актов проработки, верификация входного сырья, контроль поточности, работа с бухгалтером калькулятором и закупщиком - Разработка и внедрение в производство новых блюд: салаты, закуски, супы, вторые блюда, гарниры; - Верификация входного сырья; - Контроль над работой поварского состава; выборочное самостоятельное приготовление блюд, тренинги, развитие поварского персонала; - Контроль качества готовых блюд, контроль упаковочного процесса;- Составление технологических карт и проверка процесса технологии на объеме; - Расчёт калорийности и себестоимости с бухгалтером калькулятором iiko- Контроль соблюдение санитарно-гигиенических требований; критических точек контроля;- Контроль качества готовой продукции, бракераж;- Ведение претензионной работы с поставщиками, составление актов на возврат сырья;- Работа по увеличению сроков годности готовой продукции.- Разработка новой ассортиментной политики, на основе современных концепций для кулинарного производства. - учет табеля рабочего времени совместно с аналитиками iiko, расчет ставок в день, ФОТ, составление Штатного расписания в соответствии с выработкой и грейдами сотрудников кулинарии, составление меню с учетом фоткоста, снижение Фоткоста (FC) за счёт изменения технологий и сырья, исходя от прогнозируемого товарооборота. - Участие в проектировании нового производства и развитие новых направлений, кейтиринг и т.п. Условия: м. Нагорная шаговая доступность Оформление по ТК, 5\2, стабильный график. Оклад и система премирования мотивации обсуждаются на собеседовании.Похожие вакансии