Обязанности:
Ищем себе в команду шеф-повара, который станет частью нашей команды и возглавит открытие ресторана (в части кухни) и его функционирование! 2 этапа проекта (мотивация по каждому этапу обсуждается в рамках собеседования). Будьте готовы, что будет этап дегустации на базе текущего ресторана! В рамках открытия, предстоит: Проработать создание кухни с 0 вместе с проектировщиком на выделенной площади (включая определение оптимально размера кухни)( расположение оборудования, состав оборудования) Поиск и закупка оборудования (новое и б/у с учетом оптимизации расходов - берем качественное, долгоиграющее, но при этом , если можно сэкономить без потери качества, то экономим) Подбор и закупка Инвентаря Разработка меню: а)Текущее банкетное меню - сделать расклад + тех картыб) Разработать новое банкетное меню - раскладки + тех картыв)Разработать меню а-ля карт - расклада + тех карты Настроить системы учета IKO ( или аналог) Укомплектовать штат совместно с HR Знание норм СанПина/технологических процессов - дать задание подрядчику/юристу разработать документы Этап работы ресторана: Управление кухней (включая контроль показателей списания, закупки продуктов) Самостоятельная готовка Знание документооборота, связанного с работой кухни Ввод новых блюд, оптимизация текущего меню с учетом потребностей клиентов/компании Знание документооборота, связанного с поставками продуктов Создание консервированного производства в свободное время (разносолы, компоты в банках и тд)Похожие вакансии
От 170 000 до 170 000 руб.
Москва. Станции метро: Тропарево
Круассан-кафе, Европейские кондитерские