Заведующий производством

Комбинат питания КОНКОРД (Август 2014 - Сентябрь 2016)

Заведующий производством (Full)

Заведующий основного производства кулинарии (заготовочный цех, горячий цех, холодный цех, раздача). Составление меню, работа с тех. картами, составление тех. карт. Расчет калькуляции, расстановка сотрудников коллектива по позициям, руководство коллективом более 20 человек, контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Работа с программой " EXCEL", ежедневный расчет потребности продукции и сырья по цехам, взаимодействие и решение текущих вопросов. Заказ и контроль качества входящего сырья, контроль выпускаемой продукции, соответствие с технологическими картами. Контроль правильно выполненных работ. Сертификация продукции и сырья, маркировки по времени. Бракераж готовой продукции, ведение журналов входного, контроля, здоровья, техники безопасности, рабочие графики, контроль соответствия СанПиН. Решение текущих вопросов.

X5 RETAIL GROUP, ТД Перекресток (Июнь 2013 - Август 2014)

Заведующий производством (Full)

Координация работы подразделения, практический опыт управления и контроля производственными процессами и персоналом ( мясо переработка, рыб переработка, кулинария; холодный и горячий стол), контроль эффективности и использования производственных мощностей; качества входящего сырья; выполнения норм закладки сырья, работа с технологическими картами. Обучение персонала. Контроль рабочего графика поваров и внешнего вида сотрудников, технической неисправности оборудования и санитарного состояния кухни и подсобных помещений. Заказ продуктов. Проведение инвентаризации. Работа с программой р5х, подготовка технической документации.