Управляющий рестораном, Управляющий кафе

ООО"Мускатель" (Март 2005 - Ноябрь 2014)

Управляющий рестораном (Full)

Открытие ресторана с ноля , техническое и технологическое оснащение ресторана, разработка бренда заведения, участие в разработке меню , винной, коктейльной и барной карт. Работа с разрешительными и контролирующими органами.Формирование полного пакета разрешительной документации .Контроль технического и санитарно -гигиенического состояния ресторана, противопожарной безопасности .Работа с поставщиками, отслеживание закупочных цен и качества сырья. Оптимизация всех фондов предприятия .Планирование и анализ продаж.Ценообразование , снижение себестоимости Принятие заказов и проведение банкетов , фуршетов и других мероприятий. Продвижение ресторана на рынке с учетом конкуренции. Оперативное управление рестораном, набор, обучение персонала, мотивация персонала, формирование команды профессионалов, постоянная работа с гостями заведения с обратной связью. Часть персонала в Санкт-Петербурге. Работа с приглашенными звездами эстрадного и джазового формата (США, Израиль, Росииия).

"Спрут" (Март 1992 - Март 2002)

Управляющий развлекательным комплексом (Full)

Открытие комплекса с ноля, с полной реконструкцией отдельно стоящего здания 1600 квадратных метров. Оснащение клуба, ресторана , казино ( оборудование , мебель, посуда, текстиль и. т .д).Полный пакет разрешительной документации для данного вида деятельности. Набор, обучение и организация работы персонала в количестве более ста человек .Участие в разработке меню . Совместно с Арт -директором организация развлекательных программ клуба Принятие и проведение банкетов до трехсот гостей.Контроль за работой всех подразделений клуба. Отчетность перед учредителями. Проверка технического состояния здания , прилегающей территории и коммуникаций, заключение договоров на обслуживание сооружений и оборудования комплекса .