Директор, Управляющий рестораном

Ресторан Новая Ялта, Холдинговая компания ReCa (Март 2015 - Май 2016)

управляющий ресторана (Full)

Антикризисное управление заведением. Ресторан на 350 посадoчных мест. В подчинении более 60 человек. Составление бюджета и контроль его выполнения. Обработка и распределение финансовых потоков. Формирование ежедневной и ежемесячной финансовой отчетности. Расчет заработной платы для всех сотрудников. Разработка мотивационных схем для различных категорий персонала. Разработка нового меню, спец. предложений, банкетных предложений. Организация и контроль всей арт-программы ресторана Организация и реализация работы сотрудников в команде. Проведение мероприятий по обучению персонала и обеспечению необходимого уровня обслуживания гостей. Установление финансовой и трудовой дисциплины. Контроль результатов ежемесячной инвентаризации. Разработка, внедрение и контроль взаимодействия между подразделениями ресторана. Минимизация и оптимизация расходов ресторана в соответствии с ТО. Взаимодействие и согласования с контролирующими органами, арендодателями и др. Решение административно-организационных вопросов. Участие в маркетинговой деятельности, содействие в привлечении гостей и увеличении продаж. Достижения: Выведение ресторана из кризиса путем повышения качества кухни, обслуживания и развития банкетной службы. Минимизация затрат, достижение плановых показателей по прибыли. Успешное построения эффективной команды.

Ресторан BARASHKI (Июль 2014 - Март 2015)

директор ресторана (Full)

Открытие ресторана с "0". Взаимодействие со строителями, дизайнером, подрядчиками. Соблюдение сроков исполнения работ, распределение финансовых потоков, составление отчетности для инвесторов. Подбор персонала, обучение персонала, составление меню. Запуск ресторана в тестовом режиме. Составление бюджета и контроль его выполнения. Обработка и распределение финансовых потоков. Формирование ежедневной и ежемесячной финансовой отчетности. Разработка, внедрение и контроль взаимодействия между подразделениями ресторана. Организация и контроль всей арт-программы ресторана. Организация и реализация работы сотрудников в команде. Расчет заработной платы для всех сотрудников. Разработка мотивационных схем для различных категорий персонала. Разработка спец предложений, меню бизнес-ланчей, банкетных предложений. Проведение мероприятий по обучению персонала и обеспечению необходимого уровня обслуживания гостей. Установление финансовой и трудовой дисциплины. Контроль результатов ежемесячной инвентаризации. Подготовка и формирование аналитических данных по результатам работы ресторана (раз в неделю), что позволяло в кратчайшие сроки реагировать на любые изменения и внедрять новые схемы привлечения гостей. Минимизация и оптимизация расходов ресторана в соответствии с ТО. Взаимодействие и согласования с контролирующими органами, арендодателями и др. Решение административно-организационных вопросов. Участие в маркетинговой деятельности, содействие в привлечении гостей и увеличении продаж. Достижения: увеличение ТО ресторана на второй месяц работы на 25 %. Минимизация затрат, увеличение рентабельности на 15%-20%, достижение плановых показателей по прибыли. Успешное построения эффективной команды.

Сеть баварских ресторанов-пивоварен MAXIMILIAN BRAUHAUS (Февраль 2013 - Июль 2014)

директор ресторана (Full)

Сеть баварских ресторанов-пивоварен MAXIMILIAN BRAUHAUS 1 год 3 месяца -пивоварни MAXIMILIAN HALL Ресторан-пивоварня на 700 посадoчных мест. В подчинении более 100 человек. Составление бюджета и контроль его выполнения. Обработка и распределение финансовых потоков. Формирование ежедневной и ежемесячной финансовой отчетности. Расчет заработной платы для всех сотрудников. Разработка мотивационных схем для различных категорий персонала. Разработка нового меню, меню бизнес-ланчей, банкетных предложений. Организация и контроль всей арт-программы ресторана Организация и реализация работы сотрудников в команде. Проведение мероприятий по обучению персонала и обеспечению необходимого уровня обслуживания гостей. Установление финансовой и трудовой дисциплины. Обеспечение выполнения корпоративных стандартов. Контроль результатов ежемесячной инвентаризации. Разработка, внедрение и контроль взаимодействия между подразделениями ресторана. Подготовка и формирование аналитических данных по результатам работы ресторана (раз в неделю), что позволяло в кратчайшие сроки реагировать на любые изменения и внедрять новые схемы привлечения гостей. Минимизация и оптимизация расходов ресторана в соответствии с ТО. Привлечение новых работников, проведение собеседований. Взаимодействие и согласования с контролирующими органами, арендодателями и др. Решение административно-организационных вопросов. Участие в маркетинговой деятельности, содействие в привлечении гостей и увеличении продаж. Достижения: увеличение ТО ресторана на 25 % за первых три месяца, далее на 40 %. Минимизация затрат, увеличение рентабельности на 15%-20%, достижение плановых показателей по прибыли. Успешное построения эффективной команды.

Евразия, сеть ресторанов и суши-баров (Ноябрь 2007 - Январь 2013)

Директор ресторанов (Full)

Евразия, сеть ресторанов и суши-баров 5 лет 3 месяца Санкт-Петербург, Генеральный директор ресторана Евразия Бизнес-планирование деятельности ресторанов и контроль выполнения бюджета. Формирование ежедневной и ежемесячной финансовой отчетности. Разработка мотивационных схем для различных категорий персонала. Организация и реализация работы сотрудников в команде. Проведение мероприятий по обучению персонала и обеспечению необходимого уровня обслуживания гостей. Установление финансовой и трудовой дисциплины. Разработка, внедрение и контроль рабочих процессов. Составление трудовых инструкций и договоров для сотрудников фирмы Минимизация и оптимизация расходов. Увеличение доходности каждого из торговых точек. Улучшение качества обслуживания. Постановка целей и задач, достижение результатов. Привлечение новых работников, проведение собеседований. Анализ, разработка и построение процессов продаж. Повышение и улучшение деловой этики персонала. Ведение переговоров и заключение договоров с поставщиками. Открытие семи торговых точек с момента начала строительства. Взаимодействие и согласования с контролирующими органами, арендодателями и др. Решение административно-организационных вопросов, связанных с функционированием торговых точек.