Обязанности:
организации питания и необходимые для этого ресурсы
Среднее профессиональное образование - программа подготовки специалистов среднего звена
или
Высшее образование - бакалавриат.
Необходимые умения: Определять факторы, влияющие на процессы работы кухни организации питания, и давать их оценку.
Планировать отдельные виды процессов кухни
организации питания и необходимые для этого ресурсы.
Разрабатывать и вносить коррективы в планы работы кухни организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них.
Определять факторы, влияющие на выбор технологических режимов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Определять факторы, влияющие на выбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Разрабатывать регламенты работы и критерии эффективности работы сотрудников.
Вводить в меню новые блюда, напитки и кулинарные изделия.
Проводить проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий. Анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на качество готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, ресурсосбережение, эффективность и стабильность процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания.+
Производить анализ качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технических регламентов по качеству, безопасности и прослеживаемости приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Пользоваться профессиональным программным обеспечением при обработке данных контрольно-измерительных приборов и технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания.
Отбирать пробы для проведения лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания
Необходимые знания: Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания.
Факторы, влияющие на процессы кухни организаций питания.
ХАССП в организациях общественного питания.
Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации работы кухни организации питания.
Современное технологическое оборудование для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Технологические режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Экономика, менеджмент и маркетинг, делопроизводство, подготовка отчетности организаций питания.
Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения.
Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания
Справка о наличии (отсутствии) судимости и (или) факта уголовного преследования либо о прекращении уголовного преследования по реабилитирующим основаниям, выданную в порядке и по форме, которые устанавливаются федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по выработке и реализации государственной политики и нормативно –правовому регулированию в сфере внутренних дел
Похожие вакансии