Обязанности:
- Качественно и своевременно готовить и оформлять блюда для индивидуальных заказов, на банкеты, фуршеты в соответствии с требуемыми стандартами и в установленном порядке, строго соблюдать рецептуру приготовления.
- Уметь работать с технологическими карточками и сборниками рецептур.
- Знать, и выполнять работу на всех станциях (холодный цех, горячий, мясной, кондитерский цеха, замещать повара на завтраках).
- Консультировать обслуживающий персонал по правилам подачи блюд и краткой характеристики ингредиентов и способа приготовления блюда.
Требования:
-
Оперативность, умение работать в команде, ответственность
-
Знания:
рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в т.ч. совместимость взаимозаменяемых продуктов, а также изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья;
органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки ее недоброкачественности;
особенности изготовления и подачи национальных и фирменных блюд;
правила порционирования, оформления и подачи блюд при обслуживании гостей;
устройство и правила эксплуатации оборудования и приспособлений;
правила и сроки хранения продуктов.
Похожие вакансии