Заведующий производством

О насПекарня Мишеля — это современное производство полного цикла. Мы производим авторские торты, пирожные, слоеную выпечку и хлеб для поставки в собственную розничную сеть / в кафе и рестораны города. Мы ориентированы на качество, стабильность и внедрение новых технологий. Сейчас ищем сильного руководителя производства, который сможет обеспечить безупречное качество продукции и эффективную работу команды пекарей и кондитеров. Чем предстоит заниматься (Обязанности)1. Управление производственными процессами:• Организация бесперебойной работы цеха• Обеспечение выполнения производственного плана (килограммы/штуки в смену).• Контроль соблюдения технологических карт (ТТК), рецептур и режимов выпечки.• Оперативное управление загрузкой оборудования (печи, тестомесы, расстоечные шкафы).2. Контроль качества и безопасности (ХАССП):• Строгий контроль качества сырья на входе (органолептические показатели: цвет, запах, консистенция).• Контроль органолептических свойств готовой продукции (вкус, внешний вид, структура).• Обеспечение соблюдения санитарных норм и правил (СанПиН) на всех этапах: от разделки до упаковки.• Ведение документации по системе ХАССП (журналы мойки, дезинфекции, температурные листы).• Контроль сроков годности и условий хранения сырья и готовой продукции.3. Управление коллективом:• Расстановка персонала по участкам (пекари, кондитеры, упаковщики).• Проведение планерок, постановка задач и контроль их выполнения.• Обучение сотрудников, работа с новичками (наставничество), повышение квалификации команды.• Контроль трудовой дисциплины и соблюдения техники безопасности.4. Планирование и учет:• Своевременная подача заявок на сырье и расходные материалы.• Участие в инвентаризациях, контроль остатков ТМЦ.• Взаимодействие с отделом закупок и логистики.• Оптимизация процессов для снижения себестоимости и уменьшения процента брака/усушки.Наши ожидания (Требования) Обязательно:• Опыт работы на производстве от 3-х лет, из них на руководящей должности (зав. производством / старший смены / шеф-кондитер) от 1 года.• Профильное образование (технолог хлеба, кондитера и макаронных изделий / повар-кондитер) — приветствуется.• Знание санитарных норм для пищевых производств и основ ХАССП.• Умение работать с документацией: ТТК, технологические инструкции, рецептуры.• Уверенный пользователь ПК (Excel для расчетов, IIKO).Личные качества:• Организаторские способности и лидерские качества.• Аккуратность, педантичность (особенно в вопросах гигиены и рецептуры).• Стрессоустойчивость (гости, заказы, срывы поставок — нужно уметь быстро переключаться).• Чистоплотность и нетерпимость к антисанитарии. Будет вашим преимуществом:• Опыт разработки новых видов продукции (десертов, хлеба). Условия работы• График: 5/2 с 08:00 до 17:00• Зарплата: Высокий фиксированный оклад + ежемесячная премия по итогам выполнения KPI (объем производства, снижение возвратов/брака).• Оформление: по ТК РФ