Обязанности: Составление и проработка меню, сезонных и специальных предложений, составление ТТК;внедрение, поддержание и работа в системе ХАССП. Планирование рабочей зоны кухни и подсобных помещений, расстановка оборудования, согласно проработанной и утверждённой спецификации( анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана) Набор, обучение команды поваров и их аттестации и дальнейший контроль Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд Осуществление контроля финансовых показателей точек (ФОТ кухни, оптимизация работы кухни, контроль себестоимости, анализ и контроль поставщиков) Подготовка к запуску проекта начиная этапа стройки Управление кухней и выстраивание процессов в соответствии со стандартами компании. Формирование и управление командой (подбор, обучение, аттестация, мотивация Взаимодействие с бухгалтером-калькулятором. Учёт себестоимости приготовленных блюд с учётом согласованной экономической модели. Составление технологических, калькуляционных карт, мануалов по приготовлению полуфабрикатов и блюд. Требования: . Личные качества: ЭНЕРГИЧНОСТЬ, КРЕАТИВНОСТЬ, лидерские качества, ответственность, инициативность, работоспособность и любовь к своему делу · Обязателен опыт разработки блюд японской кухни в качестве бренд-шефа, су-шефа от 1 года;· Опыт работы в сетевых ресторанах;· Знание MS Excel на уровне уверенного пользователя;· Опыт работы по оптимизации меню и блюд;· Знание трендов и современных тенденций гастрономии (азиатское направление);· Способность разрабатывать новые оригинальные блюда с учётом ограниченийсетевых фаст-фуд ресторанов;· Гибкий подход к работе (действительно гибкий, это не просто слова!),оперативная работа с обратной связью, быстрая корректировка рецептур в соответствии с требуемыми стандартами сети. Условия: . Трудоустройство по ТК РФ;· Наличие командировок;· Возможность карьерного роста уже в первый год работы· Развитая корпоративная культура;· Плавающий рабочий график 5/2;· Зарплата обговаривается на собеседование;· Премии по результатам работы.
Похожие вакансии