Обязанности:
Ваша зона ответственности: ✅ Люди (дисциплина, график, стажеры) ✅ Оборудование (исправность, чистка, аварийные остановки) ✅ Сырье (наличие на месте, FIFO, заказ без самодеятельности) ✅ График выхода продукции (каждая булка — вовремя) Ключевые обязанности 1. Оперативное планирование смены Расчет загрузки пекарей на сутки вперед (кто на тесто, кто на разделку, кто на выпечку). Обеспечение выхода ассортимента к минуте открытия строго по планограмме витрины. Контроль температурных и временных режимов (не на глаз, а по секундомеру). 2. Управление персоналом цеха Составление графика отпусков и выходов (без авралов). Ежедневное табелирование рабочего времени (фиксация опозданий, перекуров). Дисциплина Обучение стажеров строго по картам Технолога. 3. Организация сырья (без импровизаций!) Формирование ежедневной заявки на сырье строго согласно плану выработки. Запрещено изменение рецептуры или замена ингредиентов без письменного согласования с Технологом. Контроль наличия сырья на рабочем месте перед каждой сменой. 4. Санитария и ХАССП Ведение всех журналов (бракераж, температурные листы, мытье инвентаря). Жесткий контроль ротации продуктов: FIFO (первым пришел — первым ушел). Просрочка = ваша персональная ответственность. Ежедневная проверка чистоты инвентаря (ножи, дежи, лопаты — без намека на жир или пригар). 5. Работа с браком — прозрачно и без игр Списание продукции строго в пределах норм, утвержденных Технологом (процент утвержден сверху). Если брак превышает норму — вы лично пишете объяснительную с пошаговым анализом причин: «Причина: тупые ножи (не заточены по графику)» «Причина: сломалась печь (акт ТО прилагаю)» «Причина: ошибка персонала (стажер пересолил — отстранен, проведу доп. обучение)» Условия, которые мы гарантируем Официальное оформление по ТК РФ (полный соцпакет). Смены без «вечных подработок»: вы отвечаете за планирование, а не за то, чтобы подменить всех больных. Премия за отсутствие брака (до 30% от оклада). Оплата мобильной связи (много звонков по заявкам на сырье). Форма за счет компании. Требования (хард и софт) Опыт управления производством от 2 лет (пекарня, кондитерский цех, фастфуд). Умение считать загрузку людей — таблицы Excel / Google Sheets. Понимание ХАССП на уровне «знаю, за что штрафуют». Личные качества: стрессоустойчивость, системность, нетерпимость к воровству сырья, честность при списании брака. Приветствуется: наличие действующей санитарной книжки и знаний FIFO.Похожие вакансии
Заместитель начальника цеха по производству (машиностроение)
Договорная
Тюмень
Тюменские моторостроители