Обязанности:
Заказ и приемка продуктов питания от поставщиков
Разработка новых и фирменных блюд;
Работа с персоналом (подбор, обучение);
Контроль за соблюдением технологических процессов;
Разработка меню;
Ведение отчетности;
Проверка годности продуктов и исправности кухонного оборудования
Требования:
Знание рецептуры и технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость и взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья
Знание товароведной характеристику сырья, в том числе новых и нетрадиционных видов, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке
Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения
Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами предприятия, технологическими картами при изготовлении блюд и кулинарных изделий
Знать особенности приготовления и подачи кулинарных блюд и блюд иностранных (китайской, азиатской) кухонь
Обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей
Похожие вакансии