Обязанности:
1. Разработка меню /ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий восточной кухни, индийской кухни.
2. Приготовление и оформление блюд согласно меню восточной, индийской кухни.
3. Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий.
4. Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.
5. Соблюдение стандартов пищевой безопасности.
6. Презентация готовых блюд восточной, индийской кухни потребителям.
Знания:
1. Требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд восточной, индийской кухни.
2. Рецептуры и технологии приготовления блюд восточной, индийской кухни.
3. Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при производстве блюд, при тепловой обработке.
4. Виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд восточной, индийской кухни.
Умения:1. Изготавливать блюда восточной, индийской кухни по технологическим картам, фирменным рецептам.
2. Изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса.
3. Оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд восточной, индийской кухни и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения.