Операционный директор (COO)

Обязанности: Операционный директор отвечает за стабильность, качество и финансовую эффективность всех действующих пабов сети. Его задача — сделать так, чтобы гость в любом из заведений получал предсказуемо безупречный опыт, соответствующий высокой цене и статусу бренда, а каждый паб работал как самостоятельная бизнес-единица с четкой финансовой дисциплиной. Ключевые компетенции и функциональные обязанности Разработка, внедрение и жесткий контроль соблюдения единых стандартов обслуживания, внешнего вида персонала, музыкального оформления, освещения и чистоты, соответствующих уровню «премиум». Проведение регулярных аудитов всех точек, включая внезапные визиты в формате «тайный гость», и внедрение корректирующих мероприятий. Управление пользовательским опытом (Guest Experience): оперативное реагирование на негативные отзывы и внедрение системных решений для предотвращения их повторения. Финансовое управление и аналитика Полная финансовая ответственность за P&L каждой торговой точки и сети в целом. Управление бюджетом совместно с финансовым директором, прогнозирование и план-фактный анализ, аналитика данных (финансовый директор формирует отчетность за календарный месяц). Установление и контроль ключевых операционных показателей: фудкост, бевериджкост, лейборкост. Еженедельный мониторинг и анализ выручки, среднего чека, трафика и себестоимости с глубоким погружением в детали при отклонениях. Инициация и контроль мер по оптимизации издержек без ущерба для качества и восприятия бренда. Контроль качества и ассортиментная политика Совместно с шеф-поваром и бар-менеджером контроль качества продуктов, подачи блюд и напитков, их соответствия премиальной концепции и сезонности. Обеспечение идеального состояния стекла, посуды, приборов и барного инвентаря, соответствующих высокой ценовой категории. Знание трендов в мире крепкого алкоголя, вина и пива (включая крафт), умение обучить персонал культуре потребления и премиальной презентации напитка. Лидерство и развитие команды Подбор, адаптация и непрерывное развитие сильной команды в пабах. Формирование у них высокой ответственности за результат. Внедрение системы обучения и аттестации персонала, включая тренинги по премиальному сервису, винной/пивной культуре и навыкам продаж. Создание и поддержание мотивационной системы (KPI), напрямую привязанной к удовлетворенности гостей, выручке и соблюдению стандартов. Управление рисками, соответствие и содержание объектов Обеспечение безусловного соблюдения санитарных норм, правил торговли алкоголем, лицензирования, ЕГАИС, пожарной безопасности и охраны труда во всех пабах. Контроль технического и эстетического состояния помещений, инженерных систем и оборудования. Организация своевременного технического обслуживания и ремонта, чтобы интерьер всегда выглядел «как в день открытия». Антикризисное реагирование: способность взять на себя управление любым пабом сети в случае форс-мажора и в кратчайшие сроки восстановить его штатную работу. Требования: Опыт работы: Не менее 5–7 лет на позиции операционного директора, регионального управляющего или старшего управляющего сетью в сегменте премиального HoReCa: рестораны высокой кухни, люксовые отели, сети премиальных баров/пабов. Опыт управления от 3 и более точками одновременно. Доказанные результаты: Успешное внедрение операционных стандартов, позволившее повысить показатели удовлетворенности гостей (NPS/индексы тайных покупателей) выше 90% и удерживать маржинальность EBITDA на уровне лидеров рынка. Hard skills и ключевые инструменты Системы автоматизации ресторана iiko — знание обязательно, уверенный пользователь. Финансовые инструменты: Excel / Google Sheets: сводные таблицы, управленческие отчёты, бюджетирование; Работа с P&L, food cost, labor cost отчётами. Системы бронирования и CRM; Актуальные инструменты: AI-инструменты для анализа отзывов и гостевого поведения»; QR-меню и системы самозаказа (управление контентом); Мобильные приложения для управления расписанием персонала (Sling, Jowi или отечественные аналоги) Аналитика трафика через встроенные инструменты Яндекс.Бизнес и 2ГИС (в штате есть маркетолог, ведение данных ресурсов не требуется) Личностные качества и стиль управления Харизматичный лидер и наставник: Умеет вдохновлять и «заряжать» команду на эталонный сервис, не прибегая к авторитарному стилю. Маниакальное внимание к деталям: Для него не бывает мелочей в премиум-сегменте. Высочайшая стрессоустойчивость: Способен хладнокровно и взвешенно решать сложные ситуации с гостями и внутренние кризисы. Аналитический склад ума: Принимает решения не по наитию, а на основе цифр, отчетов и данных, но не теряет при этом интуиции и чувства рынка. Проактивность: Не ждет, когда проблема станет видна собственнику, а предвидит ее и заранее предлагает решение. Условия: пятидневная рабочая неделя, выходные плавающие оформление в соответствии с ТК РФ бесплатное служебное питание, корпоративные скидки своевременная выплата заработной платы