Технолог рыбоконсервного производства

Обязанности: Контроль соблюдения технологических процессов на всех этапах производства рыбных консервов. Разработка, корректировка и сопровождение рецептур. Контроль качества сырья, полуфабрикатов, заливок, готовой продукции и упаковки. Контроль подготовки рыбы, посола, копчения/термообработки, фасовки, заливки, укупорки, стерилизации, охлаждения, маркировки и упаковки. Контроль соответствия продукции требованиям ГОСТ, ТУ, технических регламентов, спецификаций заказчиков и внутренних стандартов компании. Разработка и ведение технологических карт, рецептур, инструкций, норм расхода сырья и материалов. Контроль выхода готовой продукции, производственных потерь, брака и причин отклонений. Участие в запуске новых видов продукции и подборе рецептур под требования заказчика. Контроль санитарного состояния производства, производственной гигиены и соблюдения ХАССП. Взаимодействие с лабораториями, органами сертификации, поставщиками сырья и упаковки. Участие в оформлении деклараций, спецификаций, протоколов испытаний, маркировки и документов по качеству. Обучение производственного персонала правильному выполнению технологических операций. Участие в разборе претензий по качеству и разработке корректирующих мероприятий. Требования: Профильное образование: технология пищевого производства, технология рыбы и рыбных продуктов, технология консервирования, ветеринарно-санитарная экспертиза или смежное направление. Опыт работы технологом на пищевом производстве. Преимущество — опыт на рыбоконсервном производстве. Знание технологии производства рыбных консервов: шпроты, килька в томатном соусе, консервы в масле, продукция в стекле и жестяной банке. Понимание режимов стерилизации, требований к герметичности, безопасности и стабильности консервированной продукции. Знание ХАССП, производственного контроля, санитарных норм, требований к маркировке и пищевой безопасности. Умение работать с технологическими картами, рецептурами, нормами расхода, спецификациями и лабораторными протоколами. Уверенное владение Excel, Word. Внимательность, ответственность, аккуратность в документах. Умение работать с производством, объяснять требования персоналу и добиваться их выполнения. Адекватность, командность, профессиональная требовательность без конфликтности. Условия: Работа на производстве рыбных консервов в Великом Новгороде. Полностью официальное трудоустройство. Полностью официальная заработная плата. Премии по результатам работы. Социальный пакет. Участие в запуске и развитии производственного направления. Возможность влиять на качество продукта, рецептуры и технологическую культуру производства. Будет преимуществом: Опыт разработки продукции под СТМ заказчика. Опыт запуска новых рецептур и новых форматов упаковки. Опыт подготовки производства к проверкам, аудитам, сертификации. Опыт работы с сетевыми требованиями к качеству и маркировке. Опыт работы с килькой, салакой, шпротами, сардиной, сайрой, скумбрией.