Обязанности:
Привет! Мы — ГК «Создатели мест», экосистема в сфере туризма и гостеприимства, в которую входят: LAGO LADOGA — глэмпинг, открытый 5 лет назад на острове Хавус и в 2023 году признанный лучшим в России по версии RE:Awards. СТЕЛЛА — туроператор активного отдыха с 20-летней историей и многими профессиональными наградами. Ягодная деревня — загородный комплекс открытый в 2024 и уже получивший оценку “Хорошее место” от Яндекса. Общество географических открытий (ОГО) — туроператор премиального сегмента с авторскими маршрутами по северным регионам. В 2024 году мы объединили эти проекты в единую Группу компаний, чтобы перейти на новый уровень — с общей стратегией, единой культурой, едиными стандартами сервиса и подходом, в центре которого всегда остается человек: гость, сотрудник, партнер.Работаем мы по всей России, но наше сердце — в Карелии и Мурманской области!Каждый год нас выбирают более 8 000 человек и эта цифра постоянно растет, также как и команда!Наша цель:Создавать уникальные места и делать удаленные и ранее неизведанные территории доступными, открывая людям красоту Севера и наполняя их жизнь незабываемыми впечатлениями и теплыми воспоминаниями. Обратите внимание: Нужен не просто шеф-повар который умеет вкусно готовить и эффективно справляться с посадкой от 30 до 50+ человек; Нужен шеф, который на ты с цифрами и умеет влиять на прибыль за счет управления экономикой кухни; Нужен человек, который может выстроить систему работы кухонь в обеих наших ресторанах и контролировать ее; Что делать: Проводить регулярный аудит обеих кухонь по оборудованию и общей готовности к работе; Сформировать и обучить команду су-шефов; Организовывать и контролировать работу линейного персонала двух кухонь через су-шефов (глэмпинг «Лаго Ладога» и загородный комплекс) в зависимости от сезона и загрузки; Разрабатывать и актуализировать меню, технологические карты, регламенты и производственные процессы для всех площадок (глэмпинг Лаго Ладога, Ягодная деревня, кейтеринг); Обеспечивать стабильное качество блюд в рамках утвержденного меню, стандартов и технологических карт; Управлять экономикой кухни: планировать и контролировать food cost, списания и отходы, влиять на прибыль через оптимизацию процессов и затрат; Организовывать закупки продуктов и расходных материалов, контролировать качество, количество, сроки поставок и условия хранения. Вести работу с поставщиками; Выстраивать и вести систему учета на кухне: движение продуктов, списания, остатки, проводить инвентаризации и анализировать отклонения; Дополнять меню сезонными и тематическими блюдами (масленица, ряпушка, грибы и пр.); Составить гастрономический календарь на год, способствовать повышению интереса потенциальных клиентов к объектам через гастрономию; Контролировать соблюдение санитарных, гигиенических норм и техники безопасности, проводить бракераж готовых блюд, ввести обязательную документацию и журналы СанПиН; Готовить и предоставлять руководству регулярную отчётность по работе кухни, экономике, качеству и персоналу, участвовать в обсуждении операционных и управленческих решений; Плюсы работы с нами: Работу в экологичном и живописном месте; Удобный график 5/2 или вахта (15/15 и др. варианты смен); Достойную заработную плату которая регулярно растет (фикс ставка + в дальнейшем бонусы по результатам работы); Реальные возможности для развития в сфере туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса (Можно расти до Бренд-шефа); Проживание и питание за счет работодателя (на период работы); Частичную компенсацию затрат на дорогу (при приезде из других городов); Крутую команду, открытых жизнерадостных и готовых поддержать людей; Что важно в будущем коллеге: Опыт работы шеф-поваром от 3-х лет или опыт работы су-шефом с похожим функционалом от 3 лет; Умение вкусно готовить и презентабельно подавать блюда; Управленческие навыки, умение организовать работу команды; Навык открытия кухни “с нуля” (подготовка помещений, оборудования, тех. карт и прочих инструкций); Хорошее понимание того, как шеф влияет на прибыль и реальные кейсы из опыта; Умение работать с финансовыми показателями (себестоимость, маржинальность, ФОТ); Сильные навыки в общении, открытость и умение доносить сложные вещи простым языком; Уверенное знание русской и европейской кухонь, знание скандинавской кухни будет преимуществом; Готовность жить и работать в Карелии (вахт или постоянная занятость); Умение обучать персонал, выстраивать работу кухни в смене и повышать эффективность рабочего процесса; Желание обучаться и развиваться в профессии; Личные качества: инициативность, спокойствие, уравновешенность, требовательность, внимательность к деталям, дисциплина, честность и высокий уровень ответственности; Отсутствие токсичности, умение работать в команде, уважительное отношение к людям.Если дочитав до сюда Вы чувствуете что это все про вас и то что это именно то место и те люди, среди которых вы хотите работать, смело откликайтесь!Похожие вакансии
От 70 000 до 100 000 руб.
Санкт-Петербург
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ДРУЖБА"