Обязанности:
О нас: "Фрегат Благодать"- это ресторан с безупречной репутацией( рейтинг яндекс 5,0), где мы создаем гастрономические путешествия для наших гостей. Наша кухня- это уважение к классическим рецептам, работа с лучшими продуктами и безупречная техника исполнения. Мы не гонимся за сиюминутными трендами, мы создаем эталонный вкус, который запоминается надолго. Чем Вам предстоит заниматься: Поддержание бесперебойной и качественной работы кухни. Оперативное управление сменой. Полный контроль работы кухни в течение смены на всех этапах. Контроль качества. Вам предстоит лично проверять каждый полуфабрикат, выходящий гостю. От точности прожарки рибая, до консистенции соуса в пастах. Работа с продукцией. Приемка и контроль качества поступающих продуктов (включая живые морепродукты, мясные деликатесы), соблюдение норм хранения и ротации. Взаимодействие с поставщиками. Поиск нужных продуктов, контроль изменения цен, запрос актов сверок. Работа на линии раздаче. Личное присутствие в пиковые часы и выходные. Обучение и развитие команды. Вы будете обучать поваров тонкостям работы , как приготовить томленую говяжью щеку, как добиться идеальной корочки на утке, как собрать сложную холодную закуску, как сварить осьминога . Соблюдение санитарных норм(САНПИН,НАССР). Под вашим контролем будет поддерживаться безупречный порядок и чистота на всех участках. Назначать ежемесячные ген уборки, следить за ежедневным закрытием смены. Работа с документацией. Ежедневная загрузка накладных в дроп бокс, контроль кухонных списаний (порча,стафф,проработка) . Проведение ежемесячной инвентаризации ( сведение,подача, разбор) Взаимодействие с залом. Четкая и конструктивная коммуникация с менеджерами, банкетными администраторами и официантами. Регулярный сбор обратной связи от гостей, оперативное решение конфликтных ситуаций. Какого человека мы ищем (Наши требования): Опыт работы от 5-х лет на позиции су-шефа,шеф-повара в ресторанах полного цикла с европейской и средиземноморской кухней. Обязателен опыт работы с устрицами и морскими ежами! Высокие технические навыки. Вы должны не просто знать, а виртуозно готовить стейки,пасту, морепродукты. Уверенно стоите на раздаче, грамотно координируете работу кухни/зала. Обеспечиваете бесперебойную и качественную работу в любой период загрузки. Лидерство и ответственность. Вы готовы брать на себя ответственность за результат всей команды. Вы не кричите, а учите и мотивируете. Умеете думать , анализировать и принимать решения. Стрессоустойчивость. Вы способны сохранять хладнокровие и принимать верные решения в разгар "запары" Организаторские способности. Умение выстроить работу так, чтобы все было готово в срок, а на кухне царил порядок. Имеете практический опыт планирования закупок. Держать товарный остаток в пределах 10-15 % от товарооборота кухни. Умеете планировать и анализировать закупку. Избегаете стоп-листа, по причине "забывчивости". Формируете заказ строго по чек-листу, пользуетесь программой айко, для понимания объема. Уверенный пользователь системы Iiko Что мы предлагаем: Высокую заработную плату. Оклад на период испытательного срока 150 000 т.р, после 160 000 т.р. Испытательный срок 2-3 месяца. % с сервиса и мероприятий. От 4 до 20 т.р. ежемесячно . График 5\2, смена 9 - 11 часов. Официальное трудоустройство. Полностью "белая" з\п Оплата больничных и отпусков( 28 календарных дней) Трехразовое, вкусное стафф-питание Возможность напрямую влиять на результат и вносить свои предложения в меню и рабочие процессы Карьерный и финансовый рост в рамках компании Мы не ищем "помощника", который будет просто стоять на раздаче , мы в поисках второго человек на кухне, полноценного руководителя и сильного управленца. Если Ваш опыт работы соответствует и Вы уверены в своих силах, ждем Ваших откликов . До встречи в ресторане " Фрегат Благодать"Похожие вакансии
От 120 000 до 150 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Горьковская, Петроградская, Площадь Ленина
Вэйвс
От 100 000 до 130 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Горьковская, Петроградская, Площадь Ленина
VINCH
От 100 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Горьковская, Петроградская, Площадь Ленина
Рамен Шифу
От 100 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Горьковская, Петроградская, Площадь Ленина
КОНТАКТ БАР
Договорная
Санкт-Петербург. Станции метро: Горьковская, Петроградская, Площадь Ленина
Премьер Консалт
От 100 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Горьковская, Петроградская, Площадь Ленина
Сенатор, Сеть Бизнес-Центров