Руководитель кулинарного цеха на производство

Мы - производство сети ресторанов корейской культуры "Кореана".Сейчас ищем Руководителя кулинарного цеха, который разделяет наши стандарты качества и готов управлять производством полного цикла. В вашем подчинении — команда из 13–15 человек в смену. Вы будете тем лидером, который организует бесперебойную работу, отвечает за качество продукции и создаёт сильный, дисциплинированный коллектив. Обязанности: 1.Организация и управление производственным процессом: Планирование объема производства в соответствии с заказами и прогнозами. Составление и контроль выполнения производственных графиков и сменных заданий. Обеспечение бесперебойной работы цехов. Контроль соблюдения технологических инструкций, рецептур (ТТК) и стандартов на всех этапах. 2. Контроль качества и безопасности продукции: Контроль над исполнением внутрипроизводственных стандартов безопасности, основанные в соответствии с ГОСТ Р ИСО 22000-2019, совместно с ОКК, участие в группе ХАССП. Внедрение и контроль коррекций и корректирующих действий (КиКД/CAPA), сформулированные в ходе служебных расследований Проведение входного контроля качества сырья и полуфабрикатов (совместно с ОКК/технологом). Организация и проведение операционного контроля качества на всех критических контрольных точках (ККТ) и операционных программ предварительных условий (ОППУ) на подконтрольном участке. Контроль параметров готовой продукции после приготовления. Расследование причин брака, претензий по качеству и реализация корректирующих действий. Ведение обязательной документации по качеству и безопасности (журналы, отчеты. 3. Управление персоналом: Участие в подборе, а также расстановка, обучение и адаптация персонала цеха (повара, помощники поваров). Организация работы смен, составление графиков сменности, контроль трудовой дисциплины. Оценка работы подчиненных, проведение аттестаций, мотивация персонала. 4. Планирование и контроль ресурсов: Составление заявок на сырье, инвентарь (взаимодействие со службой снабжения, инженерами). Управление запасами сырья и готовой продукции на складе цеха, минимизация остатков и предотвращение порчи. Анализ показателей и совместно разрабатывать стратегию по улучшению. Контроль расхода сырья (факт vs норма по ТТК), выявление и анализ отклонений. 5. Отчетность и взаимодействие: Взаимодействие со смежными подразделениями. Взаимодействие с контролирующими органами (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) во время проверок на территории цеха. Участие во внедрении новых продуктов, технологий, оборудования. Требования: Опыт работы от 3 лет на позиции руководителя производства, возможен опыт шеф-повара, су-шефа. Опыт управления коллективом от 10 человек (расстановка, обучение, контроль, мотивация). Глубокое понимание производственных процессов, технологий, стандартов качества и безопасности (знание ХАССП, ГОСТ Р ИСО 22000). Умение планировать, анализировать показатели и работать с отчетностью. Уверенный пользователь ПК (для работы с документацией и отчетностью). Условия: График: 5/2 с 10:00 до 19:00 Заработная плата: 120.000 руб. после вычета НДФЛ + бонус за выполнение KPI Мы предлагаем: Рост и развитие: тренинги, корпоративы и подарки, книжный клуб и спортивные активности с коллегами. Команда: профессиональная, мультикультурная, поддерживающая. Заботу: вкусное бесплатное питание, скидки в наши рестораны. Корпоративная карта BestBenefits со скидками у различных партнёров (Я.Лавка, ДоДо, ВкусВилл и многих других). Стабильность: Официальное оформление и своевременную зарплату два раза в месяц. Мы ценим труд и даем шанс проявить себя!