Обязанности:
О концепции Vaffel:Vaffel - это городское кафе с норвежскими вафлями на каждый день. Норвежские вафли - локомотив меню.Они - главный продукт, точка притяжения и узнаваемый символ бренда.Сытные и сладкие вафли закрывают ключевые сценарии: завтрак, обед, перекус, встреча, «кофе + что-то вкусное». Остальное меню - концептуальное дополнение, а не конкуренция вафлям: салаты, закуски, супы, горячие блюда, напитки. Эти позиции расширяют сценарии посещения и делают Vaffel местом, куда можно: зайти быстро, поесть полноценно, вернуться снова и снова в течение дня/недели. Наша цель - сформировать привычку и ритуал посещения Vaffel.Не «особый выход», а понятное городское место: забежать по пути, встретиться, поработать, поесть без сложностей и ожиданий. Для этого в основе продукта: простота - рецептуры без избыточных техник и редких ингредиентов с добавлением концептуальных для Норвегии (оленина, морошка, брусника, лосось, сыры и пр); доступность - стабильные, понятные поставки в любом регионе; технологичность - заготовки и полуфабрикаты, обеспечивающие: высокую скорость отдачи, стабильное качество, минимальную зависимость от человеческого фактора. Важно: Кухня, должна быть адаптирована под франчайзинг и масштабирование. Максимально простой и воспроизводимый процесс. Высокая скорость приготовления и сборки блюд. Чёткая логика полуфабрикатов и заготовок. Меню, которое легко обучить и просто контролировать. Зона ответственности и роль проектного бренд-шефа: Разработка и финализация меню, где ключевой продукт - норвежские вафли, сладкие и сытные. Формирование вкусового профиля бренда: узнаваемо, стабильно, масштабируемо. Оптимизация рецептур под скорость, себестоимость и стабильное качество. Создание компактной и комбинируемой полуфабрикатной матрицы с устойчивой себестоимостью в рамках заданного значения. Разработка и внедрение технологических карт (граммовки, процессы, сборка). Адаптация технологий под франчайзинг: быстро / просто / понятно . Проработка полуфабрикатов, заготовок, логики хранения и сроков. Построение эффективного процесса работы кухни: от заказа до выдачи. Снижение зависимости от квалификации персонала. Участие в формировании требований к оборудованию и его расстановки. Подготовка понятных инструкций, схем, чек-листов для партнёров и поваров. Участие в запуске и тестировании процессов на пилотных точках. Оплата обсуждается с успешным кандидатом. Ждем Вас отклик!Похожие вакансии
Технолог (сеть ресторанов и пекарен)
От 120 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Невский проспект
АММА
Оператор call-центра службы доставки в сеть ресторанов "CheGroup" (м. Звездная)
От 70 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Невский проспект
Che group
От 80 000 до 100 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Невский проспект
ЦЕХ Дизайн