Шеф повар/заведующий производством

О компании:«ПиццаФабрика» — динамично развивающаяся сеть ресторанов fast‑casual (более 50 точек в 20+ городах России). Мы делаем ставку на свежую пиццу из качественных ингредиентов по авторским рецептам, быстрое обслуживание и доступную цену. В большинстве ресторанов есть детские зоны — мы создаём пространство для семейного отдыха. Компания входит в топ‑5 сетей пиццерий по охвату регионов и является лауреатом премии «Лучший фаст‑фуд 2024» в номинации «Итальянская кухня». Цель должности:Создать и поддерживать высокий кулинарный стандарт заведения: контролировать качество блюд и работу кухни, обеспечивать бесперебойный процесс приготовления и подачу блюд в соответствии с концепцией «ПиццаФабрика». Обязанности: контроль качества продуктов, соблюдение рецептур и технологических карт; организация работы кухонного персонала (распределение задач, обучение, мотивация); управление запасами: планирование закупок, контроль сроков годности, минимизация потерь; соблюдение санитарных норм и стандартов безопасности (СанПиН, ХАССП); контроль эстетики подачи блюд и времени приготовления; участие в приёмочном контроле поставок и взаимодействие с поставщиками; ведение производственной документации (технологические карты, калькуляции, отчёты); внедрение кулинарных инноваций и оптимизация рецептур без потери качества; разрешение нестандартных ситуаций на кухне и работа с обратной связью от гостей. Требования к кандидату: опыт работы в ресторанной сфере от 5 лет, в том числе на позиции шеф‑повара или су‑шефа — не менее 3 лет; профильное образование (техническое или высшее в сфере кулинарии/технологии продукции общественного питания); уверенное владение технологическими картами и навыками калькуляции; знание санитарных норм и требований ХАССП; опыт управления кухонным персоналом (от 8 человек); умение работать с POS‑системами и программами учёта (iiko, R‑Keeper и аналоги); стрессоустойчивость, внимание к деталям, готовность работать в пиковые часы; наличие медицинской книжки и актуальных прививок. Мы предлагаем: конкурентоспособную заработную плату: 120000 + 30000; график работы: сменный (обсуждается на собеседовании); официальное трудоустройство по ТК РФ; обучение и профессиональное развитие (мастер‑классы, тренинги); скидки на питание в заведениях сети; возможности карьерного роста (в т. ч. до регионального шеф‑повара или бренд‑шефа). Возможна релокация из других регионов. Условия обсуждаются на интервью.