Заведующий производством/шеф-повар (м. Рыбацкое)

ГУП "Петербургский метрополитен" открывает вакансию заведующий производством (шеф-повар) в столовой. Место работы: г. Санкт-Петербург, ст. м. Рыбацкое, 5-й Рыбацкий проезд, д. 18 лит. А. Преимущества работы: выплата вознаграждения по итогам работы за год (13 зарплата); ежегодный дополнительный оплачиваемый отпуск; единовременное поощрение при уходе в отпуск; материальная помощь при различных жизненных ситуациях; гарантия соблюдения законодательства РФ; возможность профессионального и карьерного роста; повышение квалификации за счет предприятия; медицинское сопровождение в Поликлинике метрополитена, ДМС (бесплатно); компенсация отдыха на базах «Метро» и «Оредеж»; компенсация лечения в санатории «Балтийский берег»; компенсация детского отдыха в ДОЛ «Голубая стрела»; льготная пенсия по отдельным профессиям и должностям; льготы и гарантии по Коллективному договору; гарантии при заключении контракта на службу в Вооруженных силах (для военнообязанных); организация досуга для сотрудников и их семей. Обязанности: руководство производственно-хозяйственной деятельностью, планирование потребностей кухни столовой, подбор технологического оборудования, технологических режимов приготовления блюд и кулинарных изделий; планирование отдельных видов процессов кухни организации питания и необходимые для этого ресурсы; координация деятельности работников кухни в процессе приготовления блюд и кулинарных изделий; принимать участие в разработке меню, вводить в меню новые блюда, напитки и кулинарные изделия, проводить проработку рецептур, ТК; контроль параметров и режимов приготовления блюд, применение систем управления качеством, безопасностью и прослеживаемостью приготовления блюд в столовой; контроль выполнения регламентов и стандартов работниками кухни; разработка и применение мер по повышению эффективности работы столовой; производить входной, текущий и итоговый контроль работы кухни столовой, учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов; контроль за соблюдением работниками норм ОТ и ТБ, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, пожарной безопасности и производственной санитарии; контроль за сохранностью продукции по количественному и суммированному учету; вести табель учета рабочего времени; контроль проведения стажировки и допуска к работе сотрудников столовой; ведение журналов, документации предусмотренные системой ХАССП; соблюдение требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20, соблюдение требований системы контроля безопасности пищевых продуктов; соблюдение требований по обращению с отходами; соблюдение трудовой дисциплины в соответствии с действующими в ГУП «Петербургский метрополитен» нормативными документами. Требования: среднее профессиональное образование; опыт работы от 3-х лет; знать программу системы менеджмента безопасности пищевой продукции, инструкции, положения и другие нормативные акты, регламентирующие служебную деятельность. уметь работать со сборниками рецептур, технологическими картами, нормами расходов сырья и полуфабрикатов, правилами и сроками хранения готовых блюд, сырья и полуфабрикатов, техническими характеристиками различных видов технологического оборудования. знать стандарты обслуживания посетителей сети общественного питания. Условия: график работы 5/2; ежемесячная премия; ежемесячная надбавка за стаж работы в метрополитене; единовременное поощрение при уходе в отпуск.