Обязанности: Разработка циклического меню, сухих пайков для столовых обособленных подразделений с учетом особенностей питания вахтовых работников с соблюдением норм калорийности и энергетической ценности, особенностей регионального рынка продовольственных товаров. Формирование План-меню, расчёт количества сырья для получения готовых блюд, подготовка документов для отдела закупок; Обеспечение технологической базой и нормативной документацией всех предприятий питания; Разработка и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия. Подготовка предложений по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья и технологий приготовления; Проведение проработки сырья, готовых блюд и полуфабрикатов; Организация технологического процесса в столовых и обучение персонала на объектах строительства с выездом на объект; Осуществление контроля соблюдения технологий приготовления и качества сырья, готовых блюд и полуфабрикатов; Участие в запусках новых объектов, проведение инвентаризаций, аудита столовых с выездом на объект; Работа в Store House 5 по объектам, заведение меню, формирование расхода сырья и его анализ, списание, отслеживание движения, анализ остатков. Требования: Высшее профильное образование. Знание законодательно-правовых актов, регламентирующих деятельность предприятий общественного питания. Знание производственных процессов на предприятиях общественного питания, порядок ведения учетной и отчетной документации, нормативных и технических документов в области организации питания. Знание назначения и применения производственно-технологического оборудования и инвентаря, правил эксплуатации и техники безопасности. Знание санитарно-гигиенических норм и правил общественного питания. Программ производственного контроля, ХАССП. Знание правил производства и реализации готовой продукции (услуг), порядок составления меню, организацию и технологию производства. Уверенный пользователь ПК, обязательное знание: MS Office: Word, Excel (работа с формулами, сводными таблицами) специализированных программ учета в общественном питании: Store House 4 или 5, R-Keeper. Условия: официальное трудоустройство по ТК РФ офис в шаговой доступности от метро Парк Победы пятидневка
Похожие вакансии