Технолог общественного питания

Обязанности: Разработка циклического меню, сухих пайков для столовых обособленных подразделений с учетом особенностей питания вахтовых работников с соблюдением норм калорийности и энергетической ценности, особенностей регионального рынка продовольственных товаров, плановых показателей по себестоимости и ценам реализации. Внедрение его на объектах и контроль исполнения; Формирование План-меню, расчёт количества сырья для получения готовых блюд, подготовка документов для отдела закупок; Обеспечение технологической базой и нормативной документацией всех предприятий питания; Разработка и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТК, ТТК, ТУ); Подготовка предложений по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья и технологий приготовления; Совместно с шеф поварами участие в разработке и контроль исполнения меню в Корпоративных кафе. Проведение проработки сырья, готовых блюд и полуфабрикатов; Организация технологического процесса в столовых и обучение персонала на объектах строительства с выездом на объект; Осуществление контроля соблюдения технологий приготовления и качества сырья, готовых блюд и полуфабрикатов; Участие в запусках новых объектов, проведение инвентаризаций, аудита столовых с выездом на объект; Работа в Store House 5 по объектам, заведение меню, формирование расхода сырья и его анализ, списание, отслеживание движения, анализ остатков. Требования: Высшее профильное образование. Знание законодательно-правовых актов, регламентирующих деятельность предприятий общественного питания. Знание производственных процессов на предприятиях общественного питания, порядок ведения учетной и отчетной документации, нормативных и технических документов в области организации питания. Знание назначения и применения производственно-технологического оборудования и инвентаря, правил эксплуатации и техники безопасности. Знание санитарно-гигиенических норм и правил общественного питания. Программ производственного контроля, ХАССП. Знание правил производства и реализации готовой продукции (услуг), порядок составления меню, организацию и технологию производства. Уверенный пользователь ПК, обязательное знание: MS Office: Word, Excel (работа с формулами, сводными таблицами) обязателен, PowerPoint- уверенный пользователь, 1С Документооборот, Outlook, специализированных программ учета в общественном питании: Store House 4 или 5, R-Keeper. Условия: график работы 5/2, с 9:00 до 18:00, в пятницу до 17:00; возможны командировки на объекты строительства; офис по адресу: м. Чернышевская, м Маяковская, ул. Некрасова, д. 14А, комфортный БЦ Самолет; корпоративное кафе в бизнес-центре, есть своя кухня со всеми удобствами; официальное оформление по ТК РФ, официальная заработная плата (со всеми отчислениями в пенсионный фонд, больничными и отпусками); материальное стимулирование: ЕДВ к отпуску, выплаты социального характера, премирование к профессиональным праздникам и др.; программа ДМС, включая стоматологию; корпоративные мероприятия. Звоните и станьте частью нашей команды!