Шеф-повар/Операционный шеф-повар

Требуется Операционный шеф-повар Обязанности и зоны ответственности:• Операционное управление подразделениями кухни.• ⁠Контроль качества блюд и полуфабрикатов• Работа с ценообразованием, FC, сырьевыми издержками и товарным остатком, в рамках забюджетированных норм.• Работа с ТТК и Бэк-офисом.• Формирование штатного расписания, ФОТ и графика работы сотрудников подразделений• ⁠Работа с внутренней документацией.• Контроль исправной работы технологического оборудования.• Регулярная работа с поставщиками на предмет ценообразования и качества входящего сырья• ⁠Регулярная работа с калькулятором на предмет и поддержания и оптимизации FC.• ⁠Проведение регулярных проработок на предмет выявления актуальных % сырьевых издержек.• Ежемесячное проведение инвентаризаций и их разбор в рамках забюджетированых норм, отчетность по результатам• ⁠Контроль стандартов подразделения.• Обучение сотрудников подразделения, проведение аттестаций, контроль исполнения должностных обязанностей (дисциплина, работа в рамках стандартов и ттк)• Проведение санитарных аудитов, поддержание должного санитарного состояния подразделения.• Проведение дегустаций и обучения для сотрудников зала, аттестация и работа с методическим материалом.• ⁠Разработка, составление меню и его презентация согласно концепции и ценовой политики ресторана• ⁠Проработка блюд и составление технологических и калькуляционных карт• ⁠Изменение позиций в меню согласно запросом гостей• ⁠Разработка и презентация спешл меню• ⁠Разработка и презентация сезонного меню Требования: Отличные лидерские качества и организаторские способности Понимание экономики ресторана и успешное владение основными показателями кухни Наличие профильного образования; Опыт работы в должности су-шефа, шеф-повара; Умение организовать работу, желание помогать сотрудникам развиваться; Знание правил и сроков хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. Мы предлагаем: возможность реализации творческих амбиций достойный уровень заработной платы (обсуждается с успешными кандидатами) График обсуждаем на собеседовании, возможны разные варианты Оформление по ТК РФ Оплачиваемый отпуск Гарантируемая выплата 2 раза в месяц Дружный коллектив Бесплатное питание Предпочтительная форма связи - направление резюме по WhatsApp