Шеф-повар

Обязанности:

• • Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью отдела по организации общественного питания.
  • Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
  • Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
  • Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, соблюдением технических регламентов, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и личной гигиены.
  • Выдаёт суточную норму продуктов поварам, согласно утверждённым технологическим картам и контролирует их использование.
  • Контролирует правильную эксплуатацию кухонного оборудования и других основных средств.

Требования:

• • Образование: среднее профессиональное образование – программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих), дополнительные профессиональные программы по основному производству организаций питания. Требуемый опыт работы - не менее одного года на четвертом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания.

  • Шеф – повар должен знать:
  • нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
  • технологии обучения на рабочих местах;
  • современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
  • теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы;
  • методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания;
  • ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
  • санитарно-гигиенические и технологические требования;
  • требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов;
  • требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания;
  • товароведные характеристики сырья, последовательность технологического процесса приготовления продукции общественного питания, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, их взаимозаменяемость;
  • сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, порядок составления меню, калькуляции блюд и их стоимости;
  • прохождение первичного и периодических медицинских осмотров